简单版酸菜鲈鱼
喜欢吃却没有去做过,自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密,一直想啥时烧起尝尝,今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜,酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友,因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族,这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀,这样熟的程度也一致,切记要温柔清洗鱼片,不要用力抓,不然成鱼米了,水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火,这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。
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步骤1/19
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这是准备好的材料。
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步骤2/19
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先从鱼开始,从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
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步骤3/19
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两边都剖下来。
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步骤4/19
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沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
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步骤5/19
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就是这样子。
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步骤6/19
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片好鱼片放清水洗,看水比较浑。
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步骤7/19
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大概洗3遍直到清水为止,这样鱼肉煮出来嫩滑。
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步骤8/19
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鱼片加入半勺料酒,一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起,一会儿熬汤用。
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步骤9/19
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酸菜洗净切好,如果是包装的就不要洗了。
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步骤10/19
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锅烧热放油,下葱姜蒜煸香。
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步骤11/19
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下鱼头鱼骨翻炒。
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步骤12/19
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淋入料酒后下酸菜炒。
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步骤13/19
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加足水煮,图片中加了茭白丝,可以改用豆芽。
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步骤14/19
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煮上5钟后,把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味,可适当加点盐。
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步骤15/19
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大火继续烧,下鱼片,划散,煮到水开关小火2分钟。
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步骤16/19
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捞出鱼片放酸菜上,再放上葱花,倒入汤汁。
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步骤17/19
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锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒,喜欢辣可以加点辣油,小火炸出香味关火。
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步骤18/19
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淋在鱼片上,即可开吃。
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最后一步
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大碗上来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-20
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