【秘制辣椒】

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从香料油到酱料的炒制都是自制的，前期准备工作比较多，做起来倒没那么困难。自己做的可以选择辣度，做出的辣椒酱可以炒制其他菜肴或者凉拌，都非常美味用的香料很多，不建议省略，每一个都有自己的用处和独特的香气制作一共分为3个部分:香料油、糍粑辣椒、辣椒酱东西较多，可以做做笔记参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【秘制香料油】

、

菜籽油 300克

、

八角 2.5克

、

桂皮 2.5克

、

白芷 2.5克

、

香叶 1克

、

陈皮 1克

、

香果 1/4个

、

草果 1/4个

、

大葱 3克

、

小葱 3克

、

洋葱 5克

、

生姜 3克

、

香菜 4克

、

大蒜 4克

、

【糍粑辣椒】

、

二荆条 25克

、

河南新一代 25克

、

水 350克

、

【秘制辣酱】

、

香料油 250克

、

糍粑辣椒全部

、

郫县豆瓣酱 100克

、

豆腐乳 5克

、

豆豉 10克

、

酒酿 25克

、

大蒜 20克

、

生姜 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【秘制香油】：1. 准备好干辣椒洗净
步骤2/8 点击查看大图
2. 草果和香果把里面的籽去掉，不然会苦涩
步骤3/8 点击查看大图
3. 这是准备好的干香料和湿料（擦干水分）
步骤4/8 点击查看大图
4. 油加热5. 把香料跟蔬菜倒入菜籽油中小火加热，熬制出香味，大葱金黄即可捞出控油
步骤5/8 点击查看大图
【糍粑辣椒】：1. 水开后下入辣椒煮制30分钟，煮到软烂后将辣椒控水捞出粉碎成辣椒泥备用
步骤6/8 点击查看大图
【秘制辣椒酱】：1. 准备好材料
步骤7/8 点击查看大图
2. 锅中倒入秘制香料油，冷油下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油。3. 加入滋粑辣椒继续炒香，炒出多余水分，加入豆豉+大蒜+姜末+青红花椒粒翻炒4. 继续加入醪糟+腐乳、熬制。4. 加入香料粉跟调味料炒制浓稠即可。
最后一步点击查看大图
放凉盛出即可