炸藕夹
湖北盛产藕,自来也有多种吃藕的方法。一段刚从淤泥中洗尽的莲藕,削皮之后嫩白如玉,削皮之后更是晶莹剔透,既可以凉拌,也可以热炒,吃进嘴满是爽脆的甘甜。 但对于湖北人来说,藕最不陌生的做法那便是藕夹了。莲藕去皮切片,在两片藕之间夹上肉馅,整形一下使肉馅分布均匀,然后挂上面糊下锅油炸至两面金黄就可以了。
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步骤1/5
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1、制作脆皮糊:碗中加入面粉、勾芡粉,适量清水,搅拌至如酸奶般浓稠。注意:不能太稀,那样的话藕片挂不住糊,也不能太稠,那样就会太厚。
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步骤2/5
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2、在脆皮糊中加入一个鸡蛋清与适量植物油,然后左三圈右三圈的搅拌均匀备用。
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步骤3/5
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3、莲藕去皮,切夹刀片,先切一刀但不要切断,切到五分之一的位置就先停住,然后间隔三毫米的位置再切一刀,直接把莲藕切断。
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步骤4/5
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4、用小铲子将肉馅夹入莲藕片中,压紧,每一个莲藕的孔洞都要填满肉馅。
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最后一步
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5、将藕夹放入脆皮糊里,翻滚几下均匀裹上面糊,油温170℃,下锅炸,炸至双面金黄,即可捞出。
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发布于 2024-01-10 · 湖北省
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