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炸藕夹的做法

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炸藕夹

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湖北盛产藕，自来也有多种吃藕的方法。一段刚从淤泥中洗尽的莲藕，削皮之后嫩白如玉，削皮之后更是晶莹剔透，既可以凉拌，也可以热炒，吃进嘴满是爽脆的甘甜。但对于湖北人来说，藕最不陌生的做法那便是藕夹了。莲藕去皮切片，在两片藕之间夹上肉馅，整形一下使肉馅分布均匀，然后挂上面糊下锅油炸至两面金黄就可以了。

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莲藕一节

、

肉馅 250g

、

中筋面粉 90g

、

百钻勾芡粉 60g

、

清水适量

、

鸡蛋清适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、制作脆皮糊：碗中加入面粉、勾芡粉，适量清水，搅拌至如酸奶般浓稠。注意：不能太稀，那样的话藕片挂不住糊，也不能太稠，那样就会太厚。
步骤2/5 点击查看大图
2、在脆皮糊中加入一个鸡蛋清与适量植物油，然后左三圈右三圈的搅拌均匀备用。
步骤3/5 点击查看大图
3、莲藕去皮，切夹刀片，先切一刀但不要切断，切到五分之一的位置就先停住，然后间隔三毫米的位置再切一刀，直接把莲藕切断。
步骤4/5 点击查看大图
4、用小铲子将肉馅夹入莲藕片中，压紧，每一个莲藕的孔洞都要填满肉馅。
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5、将藕夹放入脆皮糊里，翻滚几下均匀裹上面糊，油温170℃，下锅炸，炸至双面金黄，即可捞出。

小贴士

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发布于 2024-01-10 · 湖北省

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