蒜爆鱼（详细年夜饭版）
这是一道徐州菜，做法简单，好看好吃。味道： 酸 甜 咸 辣 麻辣鲜香 ，口感丰富，层次多样。不仅下饭还下酒，招待客人也有面儿～ 可以称得上是一道色香味俱全的一道菜。
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步骤1/10
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备菜：两头蒜，打成蒜泥。葱姜
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步骤2/10
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备菜：干辣椒丝100g 花椒 (不能吃辣可以少放)
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步骤3/10
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备菜：随便一条鱼. 1-2斤 ，改花刀，10刀左右。（我们这边靠黄河所以吃鲤鱼的，不过什么鱼都可以做）
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步骤4/10
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料汁：蒜泥 盐1勺 鸡精1勺 耗油2勺 蒸鱼豉油1勺 生抽2勺 糖3-4勺 香油1勺 米醋2勺 搅拌成粘稠状
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步骤5/10
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水快开→放鱼→葱姜花椒→料酒2-3勺 煮3-4分钟
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步骤6/10
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关火闷8分钟，出锅盛出。 (要看鱼的大小，鱼太大可以闷多闷几分钟) ps:先煮后闷，这样出来的鱼肉嫩。
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步骤7/10
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锅里放一点底油→将调制好的底料炒一下
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步骤8/10
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炒好后铺在鱼身上
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步骤9/10
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重新起锅烧油→先放花椒→再放红辣椒丝 →炒→然后泼在鱼身上，香味会被激发出来 →撒上香菜点缀 (千万不要炒糊了哦)
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最后一步
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成品。趁热吃～ 下酒菜 下饭菜
1:鱼不能煮久，不能闷太久，不然鱼肉会散掉。
2:辣椒不能炒糊，不然会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-12-30 · 江苏省
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