自制香肠(川味)备年货送亲朋好友
冬至已经过啦~这意味着离春节越来越近! 外面灌制的香肠或者直接买的成品香肠虽然也好吃,难免要担心制作过程的卫生条件! 以及,不一定能确保用的都是好肉;上次灌的香肠都送完了,亲朋好友都在夸,这不冬至刚过,猪肉的价格也很友好,又加制了一批,不熏制,让你回回都想吃的味道。
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步骤1/10
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肠衣先拆开来清洗干净盐分,加入3-5瓶盖白酒浸泡30分钟左右
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将前夹肉切片,去掉一些筋膜,肥肉和瘦肉分开切,肥肉尽量切成细薄片
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准备个大一点的碗,可以选择盆,方便搅拌入味;这里1包调料给配了10斤肉,去皮去筋膜后大概还剩9斤多(1包调料推荐配的鲜肉是6斤,家里口味清淡的可以做8-10斤)
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步骤4/10
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下入金宫的麻辣香肠调料,带个手套把肉片和调料搅拌均匀,手套可以防止皮肤被调料刺激,非常有必要戴;期间下入3-5瓶盖白酒
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步骤5/10
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搅拌好的肉片盖上保鲜膜,腌制2小时左右
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步骤6/10
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将肠衣套在灌肠器上,再一点点添入肉片,不要灌得太满,后期晒制或者蒸煮的时候容易破,将将填满肠衣就合适
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步骤7/10
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灌制好的香肠先按照食用量分段绑棉线,然后用40度左右的温开水冲洗肠衣表面
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步骤8/10
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均匀地给肠衣扎孔,方便风干
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步骤9/10
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挂晾在荫凉通风处10-15天即可;最佳制作香肠的温度是10度以下;一般冬至后都可以;避开雨雪天气即可
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最后一步
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想要保质期更久一些的,可以在晾晒3-5天后直接抽真空保存在冻箱,像这样抽真空后装成一小袋一小袋,也方便送人以及单次食用。随取随吃,蒸熟或者煮熟食用都可以,拿来做煲仔饭或者炒荷兰豆、西兰花简直一绝!
1、套肠衣的时候有个小技巧,先从灌肠器内推出小部分肉,再套肠衣,这样肠衣不容易戳破
2、鲜肉和调料的配比问题,1包调料推荐配的鲜肉斤数是6斤,一般可以放宽点,因为你肉买回来一般都还要做基础处理;去皮去筋等等;所以买的的时候照着8-10斤肉买都没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-27 · 四川省
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