南洋牛肉肉骨茶（自制牛肉丸版）

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驰名世界的肉骨茶很多人喜欢，我爱吃牛肉，所以这是牛排骨和牛肉丸的版本。参与活动: #“全身都是宝”的牛肉怎么吃？山姆带你揭晓牛肉的秘密！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛排骨 1000G

、

清水 2000ml

、

大蒜 3整个

、

姜粉或姜片一小勺或三片

、

肉骨茶包 1袋

、

料酒一勺

、

当归（可以不加）一小片

、

枸杞十粒

、

油条或豆腐泡适量

、

生抽酱油（以下为蘸料） 6ml

、

老抽酱油 10ml

、

红糖 12g

、

清水 5ml

、

小米辣两根

、

牛后腿肉（以下为牛肉丸材料） 500g

、

小苏打 1g

、

盐 8克

、

白糖 4g

、

味精 2g

、

玉米淀粉 15g

、

冰块 50g

、

冰水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将牛骨冷水浸泡血水，另外用煲汤锅熬肉骨茶汤底。
步骤2/7 点击查看大图
煲汤锅用砂锅最好，锅中倒入两升清水，蒜皮扒掉外皮，冲洗干净如图，放入锅内。再将肉骨茶茶包一袋放入锅中，放入枸杞和一片当归，中火煲半小时。
步骤3/7 点击查看大图
将牛骨放入冷水锅中，一勺料酒，也可以放葱姜，我放的是姜粉。中火焯水至煮开，然后清水冲洗干净。再放入冷水中浸泡等待汤底煮好。
步骤4/7 点击查看大图
差不多汤底煮三十分钟以上，汤包和蒜的香味煲出来以后，将牛骨放入汤锅中。大火煮开后小火慢炖90分钟。再焖半个小时。你可以尝一下汤底，根据个人口味，如果咸味已经很足了，就把汤包拿出来丢掉。
步骤5/7 点击查看大图
接下来做牛肉丸。将牛肉切厚片（大约1cm厚）铺在盘中，冷冻大概四十分钟，直至上面有一层薄霜。再用倒入搅拌机加入少量冰块，加入味精、糖、盐、小苏打，玉米淀粉搅打成像特别细腻的泥。这里要特别关注肉的温度不要高，如果机身热，冷冻再继续打。。
步骤6/7 点击查看大图
打好的肉丸泡在冰水里，滚水下锅大火煮开，转中火煮十分钟。然后捞入冰水中备用。
最后一步点击查看大图
将锅中的肉骨茶滚开，放入牛肉丸和豆腐泡（或油条块）煮五分钟，肉骨茶就做好了。最后调个料汁：老抽，生抽，红糖，清水，用以上四样煮两分钟做成甜口酱油。煮好的酱油和小米辣碎一起作为肉的蘸料来吃，蒜头也可以吃。