口感丰富低脂多汁鱼香茄子（亲妈教程版）

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团契聚餐，我的鱼香茄子被大家追捧，纷纷来索要这好吃不腻口的鱼香吐茄子武功秘籍。因为来不及一一加微信分享，就在这里分享出来，爱吃茄子又怕油腻的豆友们也有福啦！参与活动: #有球必IN 圣诞鲜吃格巴尼奶酪球陪你共度圣诞时光#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子两个

、

小米辣 1个

、

小葱碎 2棵

、

大蒜碎 4瓣

、

姜末 3片

、

酱油 1.5大茶勺

、

醋 3大茶勺

、

白糖 2大茶勺

、

水淀粉 1大茶勺6倍水

、

耗油 1大茶勺

、

郫县豆瓣辣酱 1.5大茶勺

、

肉沫 150克

、

料酒 1大茶勺

、

川南红油辣子/鸡油老干妈 1大茶勺

、

食用油 3茶勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子切成手指粗的短条，撒上少许盐抓匀待用
步骤2/5 点击查看大图
除豆瓣酱、红油辣子、水淀粉外的调料加入碗里加少许清水调匀碗汁（建议此时尝试一下味道是否合适避免入锅后补味过犹不及），同时切好葱姜蒜末和小米辣碎末备用
步骤3/5 点击查看大图
锅烧热加入3茶勺食用油和盐腌出汁的茄条中火慢煎5-6分钟到茄条变软无硬芯盛出备用
步骤4/5 点击查看大图
另起锅加少许油慢火炒散肉馅加入少许料酒，炒至变色加入豆瓣辣酱、红油辣子/鸡油老干妈到出香气，倒入碗汁和茄条翻拌均匀并加盖大火焖2-3分钟至收汁入味。开盖撒入小米辣碎和葱姜蒜末稍翻拌即加入调和均匀的水淀粉大火勾芡。关火淋芝麻油翻拌均匀即装盘。
最后一步点击查看大图
茄子生炒吃油，熟透后反而出油，所以中火慢煎低盐爆腌茄条使其均匀受热而不吸收过多油脂，青鲜调料最后放能让味道更鲜明有层次感。勾芡虽然薄却有保证包裹到每条茄条上，最后的芝麻油让芡汁明亮馨香，达到色香味俱佳的效果，更加促进食欲。如果茄子偏老要去皮后切条更易熟入味。调料多含盐除非茄子增量不要额外加盐