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蚕丝般细腻丝滑放一周依旧松软的软妹子

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超喜欢汤种土司～口感真的是松软好吃面包组织如蚕丝般细腻丝滑放一周还是软妹子一枚快来试试吧！参与活动: #原制原味，开启美味圣诞元旦！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

A 65°汤种

、

高筋粉 40克

、

水 200克

、

B主面团

、

高筋粉 430克

、

耐高糖酵母 5克

、

幼砂糖 60克

、

水 175克

、

无盐黄油 40克

、

盐 4克

、

阳晨450克圆形土司盒 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来做汤种：40g面粉+200g水混合均匀，小火一直搅拌煮至65°离火（没有温度计，一定要注意观察－煮到面糊变浓稠出现纹路马上离火）煮好后贴面盖保鲜膜冰箱冷藏1小时以上
步骤2/6 点击查看大图
主面团中除黄油和盐以外的所有食材倒入打面桶，加入冷藏后的汤种，打至厚膜，加入冷藏黄油和盐，继续打至薄而有韧性的膜，出缸温度控制在24－26°，烤箱设定28°，放一盒温水增加湿度，发至2倍大
步骤3/6 点击查看大图
一发结束面团轻排气，平均分成2份，滚圆盖保鲜膜室温（我家室温22°）松弛15分钟，然后取一个面团，擀成宽度比土司模具小3cm左右的长方形，从上至下卷起，放入阳晨450克圆形土司盒
步骤4/6 点击查看大图
烤箱设定32°，放一盒温水增加湿度，进行二发至模具7分满
步骤5/6 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180°烤40分钟，出炉震模，等待1分钟后脱模
最后一步点击查看大图
真的超级松软好吃，组织细腻丝滑，强烈推荐哦

小贴士

1汤种密封后可冷藏保存三天 2面粉吸水性不同，根据面团状态增减 3好像脾气不同，食谱中的烘烤时间和温度仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-25 · 北京市

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