巧克力香蕉面包船

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团：

、

（甜）面包粉 250克

、

发酵黄油 12．5克

、

烫种 50克

、

蜂蜜（幼砂糖） 25

、

可可粉 9克

、

鲜酵母（干） 9克（4. 5克）

、

牛奶 50毫升

、

盐 2 －4克

、

水 118克

、

51%牛奶巧克力 100克

、

51%牛奶巧克力 50克

、

淡奶油 100克

、

蛋液 10克－20克

、

香蕉适量

、

奥利奥饼干碎适量

、

巧克力酥粒：

、

发酵黄油 42克

、

低筋面粉 58克

、

可可粉 8．3克

、

糖粉 29克

、

奶粉 1 7克

、

巧克力馅：

、

牛奶 250毫升

、

卡仕达粉 85克

、

51%牛奶巧克力 125克

、

牛奶液种：

、

（甜）面包粉 37．5克

、

牛奶 37．5毫升

、

鲜酵母（干） 0.5克（1克）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鲜酵母加入牛奶中，用蛋抽搅拌至完全化开。把面包粉加生骤1的液体中，完全搅拌均匀至没有干粉。！用保鲜膜密封，放入发酵籍（温度28C）发酵2小时，然后转冷藏冰箱隔夜发酵后即可使用。
步骤2/12 点击查看大图
将制作主面团的材料称好放置备用。（蜂蜜）幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。将面包粉、可可粉、鲜酵母、牛奶和化好的糖水放入面缸中。慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
步骤3/12 点击查看大图
加入盐、日式烫种和牛奶液种。待盐完全融入面团，快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑较厚，不透明，有锯齿。
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油和隔水加热融化的100克巧克力。转快速揽拌至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜旦面筋膜薄，能清晰看到手指纹，无锯齿。
步骤5/12 点击查看大图
取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置室温发酵40~50分钟。发酵好后取出，分割成80克一个，揉圆，冷藏备用。
步骤6/12 点击查看大图
巧克力酥粒：黄油软化后加入糖粉可可粉奶粉，低筋面粉，搅拌均匀放在盆中冷冻储存
步骤7/12 点击查看大图
把牛奶与卡仕达粉混合均匀，再加入融化的125克巧克力拌匀备用。
步骤8/12 点击查看大图
将面团用擀面杖擀成椭圆形。
步骤9/12 点击查看大图
在将面团整形成橄榄形状。在表面刷一层蛋液粘上巧克力酥粒，放入烤盘发酵温度30度湿度80% ，发酵40至50分钟。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火210度下火180度，烘烤12分钟左右，入炉后，喷蒸汽2秒。考好的面包冷却后用锯齿刀－切为二，底部不要切断，挤上巧克力馅。
步骤11/12 点击查看大图
巧克力酱：50克巧克力与100克淡奶油隔水融化。
最后一步点击查看大图
再将新鲜香蕉去皮切断，裹巧克力酱后放在面包上，最后用裱花袋在表面挤一层巧克力酱，撒上奥利。