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红烧肉（超详细版）的做法

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红烧肉（超详细版）

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红烧肉每个人的做法不一样味道也略有不同。本道菜偏甜，少盐。咸＜甜（爱吃咸味的可以倒过来使用）肉味醇厚肥而不腻参与活动: #有球必IN 圣诞鲜吃格巴尼奶酪球陪你共度圣诞时光#

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 300g

、

大葱 1根

、

香菜 1根

、

小粒黄冰糖 6-10颗

、

生姜酌情

、

大茴 3粒

、

花椒 5-6粒

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切成块，大小随意
步骤2/9 点击查看大图
焯水。凉水→肉→葱姜→料酒 2勺（作用：去腥）
步骤3/9 点击查看大图
将伏沫撇去，肉不用煮熟。
步骤4/9 点击查看大图
盛出洗净。
步骤5/9 点击查看大图
小火，放一点油，将肉煎至微黄，同时把肥肉里的油也煎出来（作用：成品味香而不腻）
步骤6/9 点击查看大图
两勺油放冰糖8颗，小火炒糖色，冰糖融化，颜色不要深，微黄就可以放肉（作用：为上色做准备）
步骤7/9 点击查看大图
肉裹满糖色放老抽3勺。（锅里油多可倒出一些，留一点点油即可）
步骤8/9 点击查看大图
倒开水→没过肉→葱姜（盐一小勺)→花椒5-6粒大茴3-4个→料酒2-3勺。尝味道，糖少加两粒冰糖，盐少加点盐。小火炖至汤变粘稠大约一个半小时左右。
最后一步点击查看大图
出锅前尝味道调整，盐少加点盐加点鸡精就可以。味道正好直接出锅。

小贴士

这道菜全程小火，炒糖色的时候一定不能开大火，不然会发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-22 · 江苏

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