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卤牛蹄的做法

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卤牛蹄

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牛蹄香味四溢难得美味佳肴参与活动: #“全身都是宝”的牛肉怎么吃？山姆带你揭晓牛肉的秘密！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛蹄 3000克

、

卤汤 2000克

、

荜拔 6克

、

生姜 7、8片

、

小茴香 6克

、

花椒粒 6克

、

白胡椒粒 6克

、

草果 2个

、

食盐适量

、

红烧酱油 2勺

、

桂皮 1块

、

白酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛蹄2个。
步骤2/10 点击查看大图
水中加一把面粉搓洗牛蹄，用温水多洗几遍。
步骤3/10 点击查看大图
锅置火上加入牛蹄、水和白酒煮沸撇去血沫。牛蹄太大一次焯一个，倒掉焯了牛蹄的水不要，重新加清水焯另一个牛蹄。
步骤4/10 点击查看大图
焯过水的牛蹄，用喷枪烧一遍燎去极少的毛。
步骤5/10 点击查看大图
准备煮牛蹄料，桂皮、荜拔、生姜片、花椒粒和白胡椒粒。
步骤6/10 点击查看大图
腌菜盐、草果和小茴香，草果用刀砸开去出籽好入味。
步骤7/10 点击查看大图
温水泡牛蹄刮去焦痕，用水多洗几遍切成两半好入味。
步骤8/10 点击查看大图
处理干净的牛蹄加入卤汤、加足食盐和两个调料盒，纯净水一次加够淹没牛蹄，大火煮沸后转小火炖2个半小时，中途牛蹄翻面。
步骤9/10 点击查看大图
炖好的牛蹄卤汤剩的很少，捞出牛蹄的卤汤充分利用煮一次卤蛋倒了不要。
最后一步点击查看大图
牛蹄剥下牛筋和皮，按顿装包鲜袋，抽去空气真空包装，放冰柜冷冻保存。

小贴士

牛蹄筋吃时提前从冰柜取出解冻，然后把盘放蒸架上，盖硅油纸以防蒸馏水入盘，水煮沸计时蒸6分钟，晾凉切自己喜欢的形状享用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-21 · 北京

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