香橙蛋糕卷
一款不需要装饰也很漂亮的蛋糕卷。今天用小五卷的方子做的蛋糕体。
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步骤1/24
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准备两个橙子,橙子皮用盐搓揉干净,擦干水分
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步骤2/24
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切成尽量薄的薄片,取6片大小基本相同的橙子片(一般都多取两片备用),放入小奶锅中,加入30-50克的白糖(根据橙子的酸甜度而定)
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步骤3/24
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再加入没过橙子片的清水,中小火煮开后再煮2分钟
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步骤4/24
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捞起,用厨房纸巾吸干水分备用
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步骤5/24
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像这样透明且有柔软度的状态
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步骤6/24
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把吸干水分的橙子片码放在烤盘里,记住,漂亮的一面贴在盘子上,等烤完揭开油布时,漂亮的那面就在蛋糕体的表面了。
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步骤7/24
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剩下的橙子就挤橙汁,我就是徒手野蛮的挤出的橙汁的,所以过滤了一下,确实有一些渣渣。
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步骤8/24
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橙汁➕玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状
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步骤9/24
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加入筛过的低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒状态
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步骤10/24
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加入5个鸡蛋黄继续Z字形搅拌至丝滑状态备用
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步骤11/24
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蛋清➕几滴柠檬汁用电动打蛋器打发,糖分三次加入
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步骤12/24
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打发至小弯勾状
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步骤13/24
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取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中从下往上翻拌均匀
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步骤14/24
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翻拌均匀后的蛋黄糊倒入蛋清中继续从下往上翻拌
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步骤15/24
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翻拌好的面糊是柔软丝滑,浓稠的流动状态
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步骤16/24
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把面糊倒入烤盘中
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步骤17/24
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用刮板把面糊整理平整,在操作台上轻震几下排出空气
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步骤18/24
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放入提前预热好的烤箱中,150度烘烤25分钟再转160度烘烤10分钟。蛋糕出炉后趁热把油布四周撕开透气,表面盖一张油纸。
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步骤19/24
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蛋糕晾凉后翻面把油布轻轻撕去,漂亮的毛巾面就出现了
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步骤20/24
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淡奶油➕白沙糖用电动打蛋器打发至硬挺,加入橙汁皮搅拌均匀
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步骤21/24
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蛋糕的两边斜切45度角,抹上打发好的淡奶油,借助擀面杖将蛋糕卷起,放冰箱冷藏2小时以上定型
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步骤22/24
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成品
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步骤23/24
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-20 · 北京市
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