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一次发酵的奶酪吐司的做法

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一次发酵的奶酪吐司

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今天偷个懒，做俩一次发酵的吐司。手头上正好还有两小罐奶酪粉，把它裹入面团里，奶味十足略带微咸，白嘴儿都能吃半个。除去奶酪粉，这个基础配方可单独使用，也可将奶酪粉换成果干、果酱、干果；带盖或者不带盖，有无模具都可。参与活动: #原制原味，开启美味圣诞元旦！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 500克

、

耐高糖干酵母 5克

、

盐 8克

、

白糖 30克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 350克

、

无盐黄油 40克

、

奶酪粉 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶倒入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转中高速搅打，能撑出粗膜；为延缓面团升温，可提前数小时将上述材料冷藏保存；面粉的吸水率及牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
步骤2/12 点击查看大图
软化的黄油、盐、酵母倒入面团中，低速搅拌完全融入面团中；酵母可用10克清水（份量外）调成酵母糊，易于均匀分散在面团中
步骤3/12 点击查看大图
中高速搅打面团5分钟左右，不时地检查出筋出膜状态，待面团柔软滋润有光泽，且不沾盆壁时，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤4/12 点击查看大图
面团无需发酵，直接称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟；奶酪粉也准备好
步骤5/12 点击查看大图
面团擀成牛舌状，三折，封口朝下放置，松弛10分钟
步骤6/12 点击查看大图
面卷擀成40公分长条，表面均匀铺撒奶酪粉
步骤7/12 点击查看大图
从上向下卷成卷
步骤8/12 点击查看大图
将面卷码入450克吐司盒中，35度发酵，湿度80
步骤9/12 点击查看大图
面坯发至8分满时，合上吐司盖，同时烤箱预热190度
步骤10/12 点击查看大图
将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/180，35分钟
步骤11/12 点击查看大图
出炉后打开盖子震几下，立即脱模，凉后密封保存
最后一步点击查看大图
切片或者手撕均可

小贴士

1. 此配方也可不带盖烘烤，温度可调整为上下火180/180，33-35分钟； 2. 因为是一次发酵，所以第二次擀卷可长一些，这样成品拉丝效果才好； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、吐司或者面包造型来调整。

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发布于 2023-12-20 · 北京市

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