肉松奶酪面包
这款面包添加了波兰种,可以让面包增强拉丝效果,口感更加柔软,也可以延缓面包老化,而且制作也简单方便。
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步骤1/18
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波兰种材料拌匀室温静置30分钟,表面冒小泡泡,放冰箱冷藏一夜后再使用。
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步骤2/18
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除黄油和馅料之外,所以材料倒入厨师机,先放液体材料,再倒入其他材料,低速揉至无干粉高粉,转高速。
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步骤3/18
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揉至扩展阶段,可以拉出粗膜,加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油完全吸收,转高速继续揉面。
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步骤4/18
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揉至可以拉出比较均匀的手套膜。
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步骤5/18
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揉好的面温不到26℃,这个面温蛮合适。
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步骤6/18
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放入保鲜盒,温度25-28℃,湿度75%进行基础发酵。
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步骤7/18
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等待面团发酵的时间把鸡肉肠切丁,喜欢培根的可以加点培根或全部替换。
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步骤8/18
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手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
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步骤9/18
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把发好的面团分割成8等份,滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
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步骤10/18
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松弛好的面团光滑面朝下轻轻拍扁。
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步骤11/18
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放上适量玉米粒,肉松和鸡肉肠。
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步骤12/18
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包好,收口捏紧。
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步骤13/18
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放入纸托中,温度36度,湿度75%进行二发。
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步骤14/18
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发好用剪刀从顶部剪十字。
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步骤15/18
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用手轻轻往外翻。
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步骤16/18
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放入适量马苏里拉奶酪。
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步骤17/18
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表面刷上全蛋液。
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最后一步
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烤箱温度上下火190℃预热好,全程烘烤20分钟,烘烤到第8分钟盖锡纸,以免上色过重。
烤箱温度仅供参考,馅料可以替换成自己喜欢吃的。
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发布于 2019-07-17
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