菠菜汁双色压花馒头

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自己做馒头不但经济实惠，更能提升厨艺，时间充裕还能做出花样来，真是一举多得的好事。流感季的冬天，待在家里少出门，减少与病菌接触的机会，蒸一锅菠菜汁双色馒头，愉悦身心，增强抵抗力。参与活动: #流感季饮食攻略分享你的饮食小妙招#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

白面团：中筋面粉 200克

、

干酵母 2克

、

室温清水 120克

、

绿面团：中筋面粉 200克

、

干酵母 2克

、

菠菜汁 140克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作菠菜汁：菠菜叶300克
步骤2/13 点击查看大图
菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出
步骤3/13 点击查看大图
菠菜叶入破壁料理机中，加凉水300-600克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深
步骤4/13 点击查看大图
菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打0.5-1.5克，搅拌均匀；加小苏打蒸出来的成品颜色不会变黄
步骤5/13 点击查看大图
分别揉出白面团和绿面团，揉光滑直接使用；暂时不用的面团全程覆盖保鲜膜，防表面水分蒸发造成皴皮；每块面团切出一小团做压花（绿色）和花芯（白色）用
步骤6/13 点击查看大图
两个大面团分别擀成3毫米厚的长方形面片
步骤7/13 点击查看大图
绿面片上喷少许水，摞上白面片，中间如果有气泡，用牙签尖扎破排气
步骤8/13 点击查看大图
绿色小面团擀1-2毫米薄片，用花朵模具刻出图案
步骤9/13 点击查看大图
花朵随意码放在面片一端，这一端必须是卷卷后的尾端，这样才能使花朵呈现在馒头表面；再将白面团搓成小粒放在花芯处；最后用擀面杖轻轻擀压几下，使花朵贴合面片
步骤10/13 点击查看大图
翻面，卷卷，避免卷入空气，带花朵图案的这面要放在结尾处，切掉不规则的两端，再用利刀以拉锯的方式切割8等份
步骤11/13 点击查看大图
码放在蒸锅里；发至1.5倍
步骤12/13 点击查看大图
上汽后蒸20分钟，焖5分钟
最后一步点击查看大图
暄软可爱，好看好吃

小贴士

1. 菠菜杆中的叶绿素不多，可不用；菠菜叶焯水能去掉多余的草酸；好的料理机能将菠菜打成细腻的菠菜泥，无需过滤，直接使用；菠菜汁可一次多打一些，用不完的放冰箱冷藏保存3天； 2. 面团揉好直接使用，全程只需一次发酵，这样就有充足的时间整形了，面坯涨发也基本上没有差别。

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发布于 2023-12-19 · 北京市

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