来自法国的巧克力法棍
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
顶焙麦芯粉
125克
、
t65
125克
、
可可粉
15克
、
水
175克
、
液种
50克
、
鲜酵母
3克
、
盐
5克
、
耐高温巧克力
40克
、
橙皮丁
40克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1⃣️面粉和水混合至无干粉,面团水解30分钟,加入液种、鲜酵母、盐打至8-9成筋,加入巧克力、橙皮丁混合均匀即可
-
步骤2/4
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2⃣️室温发酵40分钟后翻面再次发酵40分钟3⃣️分割为185-190克一个,收成椭圆形,松弛20分钟
-
步骤3/4
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4⃣️松弛好的面团排气拍扁后,翻面从顶部开始压折三次,整形成短棍形状,接口朝上放在发酵布上28度发酵30分钟,转冷藏10分钟
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2023-12-18
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