双重黑芝麻贝果

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300克

、

糖 7克

、

盐 5克

、

蜂蜜 7克

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水 170克

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黑芝麻粉 30克

、

干酵母 3克

、

黄油 5克

、

内陷：

、

黑芝麻粉 80克

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糖 20克

、

黄油 20克

、

全蛋液 20克

、

盐 1克

、

糖水：

、

水 500毫升

、

白糖 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主面团的原料除黄油外都丢入厨师机，低速揉成团后转中高速揉至厚膜，加入软化好的黄油，再揉至光滑面团。
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团直接分割成6等份，收圆，松弛30分钟（可冷藏松弛），一定要松弛到位，不然容易开裂。以前试过只松弛20分钟，擀开时会回缩，出现这种情况请务必加长松弛时间。
步骤3/8 点击查看大图
准备内陷
步骤4/8 点击查看大图
整形。1.取一个面团，擀成牛舌状，旋转90度，对角擀开，翻面，拉扯下四个角，整理成长方形；（务必翻面，翻面后就不要在擀面了，直接卷。再擀容易导致面筋过紧，会开裂）2.放馅料，宁少勿多，容易爆，两端不放馅料，方便包裹；3.卷起，收口处捏紧；4.搓长至20厘米，一头稍微搓尖，另一头剪开并擀成扇形；5.收口朝上，首尾连接包紧
步骤5/8
整形好后垫在油纸上发酵30～40分钟，轻按有回弹即可
步骤6/8
加热糖水，加热至锅底有密集小气泡，将沸未沸的状态，温度大概是80～90度。
步骤7/8 点击查看大图
把发酵好的贝果放入糖水里煮，正反两面各煮30秒，心里默念，必须要煮够30秒，时间不够也会造成贝果开裂。
最后一步点击查看大图
烤箱190度预热10分钟，把煮好沥干水的贝果放在烤盘上烤制，上下火200度，15分钟