酸奶核桃吐司
流感季自制吐司,不但有乐趣,更能随自己的心意添料,变换口味。吃得高兴,心情愉快,吸收得更好,自然就能提高免疫力了。 自己做的原味无糖酸奶没吃完,用来做吐司除了增加蛋白质外,还有股清香的味道。不管做成白吐司,亦或是带馅、裹料的吐司、面包,还非常柔软。这款酸奶核桃吐司,不甜,稍偏咸口,吐司柔软得不好切片,还能“下腰”。所用的核桃仁是我老妈闲时敲的,不但香而有营养,还觉得情意满满。 参与活动: #流感季饮食攻略 分享你的饮食小妙招#
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步骤1/15
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备料:液体材料提前冷藏数小时,可延缓面团搅打时升温,利于出膜
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步骤2/15
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除黄油和盐外的【主料】全部入揉面桶,先低速搅打2分钟,再中高速10分钟左右,能撑出粗膜;面粉的吸水性、酸奶和牛奶的稀稠度、工作环境湿度等不同,牛奶预留20克,根据面团状态酌情添加
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步骤3/15
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加入黄油和盐,先低速使材料融入面团,再中高速搅打5-7分钟,能撑出透明有弹性的薄膜
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步骤4/15
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掰成小块的核桃仁倒入面团中,用手大致揉几下,使核桃仁均匀分布在面团里
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步骤5/15
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面团收圆,表面不露出核桃仁,放发酵盒里基础发酵,温度28,时间1小时左右
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步骤6/15
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面团发至2倍大
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步骤7/15
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分成2等份,揉圆,松弛15分钟
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步骤8/15
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面团拍扁,光滑面朝上,擀成30公分长的长方形面片,宽度比吐司盒的长度略短一点;再翻面整理一下面片
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步骤9/15
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卷成卷
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步骤10/15
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放在450克吐司盒里,二次发酵温度38,湿度80;如用烤箱发酵,需往烤箱里喷水增加湿度
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步骤11/15
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面坯发至9分满,表面刷牛奶
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步骤12/15
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入预热好的烤箱中层或中下层,上下火180/190度,表面颜色满意后加盖锡纸
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步骤13/15
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30分钟出炉,震两下,立即脱模
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步骤14/15
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能拉丝
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最后一步
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能下腰,超柔软
1. 这款吐司不是很甜,糖量可根据喜好酌情添加;
2. 核桃仁大致揉进面团即可,无需过度揉搓,以免破坏面团组织;
3. 生坯表面刷鸡蛋液、牛奶均可,也可入炉前什么都不刷,出炉后立即刷黄油液;
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-17 · 北京市
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