芒果慕斯蛋糕
小朋友过生日,做个六寸小蛋糕。
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步骤1/12
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1.材料准备:将所需材料称量好,芒果切块,果肉备用。
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步骤2/12
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2.蛋糕底的制作:①将小圆饼放入搅拌机中,粉碎成细末倒入碗中。
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步骤3/12
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②将黄油隔水化开,将其倒入饼干碎中,搅拌均匀,后倒入蛋糕模具中(蛋糕模具底部放入油纸),压实,并冷藏10min左右。
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步骤4/12
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3.慕斯层的制作:①制作果肉泥:将芒果肉、白砂糖放入料理机中,加入15g牛奶,打成泥状,并分成两份,一份250g(慕斯层用),一份200g(镜面用)。
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步骤5/12
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②融化吉利丁:30g牛奶倒入锅中,小火加热至边缘冒泡后,放入用凉水泡软的吉利丁片,搅拌至融合,放凉备用。
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步骤6/12
③融合:把牛奶倒入250g芒果泥中,搅拌均匀,制成芒果糊。
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步骤7/12
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④打发淡奶油:淡奶油用电动打蛋器打发至7分(打蛋器提起有小小的弯钩的状态)
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步骤8/12
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⑤完成慕斯层:将芒果糊与淡奶油混合即成慕斯馅,先在模具中倒入部分慕斯馅,放入芒果果肉(或小一点的蛋糕片),再倒入剩下的慕斯馅,最后置冰箱冷藏4小时后拿出。
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步骤9/12
4.镜面层的制作:①融化吉利丁:将20g牛奶倒入锅中,小火加热至边缘冒泡后,放入用凉水泡软的吉利丁片,搅拌至融合,放凉备用。(同3.②步骤)
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步骤10/12
②融合:把牛奶倒入200g芒果泥中,搅拌均匀,制成芒果糊。(同3.③)
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步骤11/12
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③芒果糊倒入冷藏好的模具中,最后置于冰箱三个小时以上。
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最后一步
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4.成品
1.六寸阳极活底模具,上直径16.5cm,下直径13.8cm,高7.5cm。
2.脱膜的时候可以用热吹风吹模具周围一圈,就可以轻松脱下。
3.吉利丁的凝液比为1:40左右,即5g吉利丁可以凝固200-250ml液体
4.如果加了芒果块在慕斯层中,那么镜面只需要50g-100g左右芒果泥。
5.如果倒吉利丁液时,吉利丁凝固了,与芒果泥不融合,可以把凝固的吉利丁块舀出,倒入锅中,加入少量芒果泥与牛奶,再次加热(注意小火)至吉利丁液融化。
6.强烈推荐用日式小圆饼打底,因为真的巨好吃!!!
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发布于 2023-12-14 · 四川省
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