夏日清凉芒果酸奶芝士慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
乐众缤纷夏日创意烘焙大赛 ~我是疯儿你是傻(╯3╰)~
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步骤1/35
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A 戚风蛋糕片A-01: 萌萌哒原料们:鸡蛋 2只牛奶 20g玉米 20g低筋面粉 33g细砂糖 33g柠檬汁 几滴
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步骤2/35
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A-02: 分离蛋清与蛋黄,蛋黄中加入油,牛奶,打蛋器低速5-10秒,打均匀(不能打发,也不要太久,会有气泡)
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步骤3/35
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A-03: 筛入低粉,不开打蛋器搅一下,防止面粉飞溅,再低速8秒左右打匀(注意过程很快,否则会起筋)
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步骤4/35
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A-04: 蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,中速打至干性,最后开低速半分钟消除大气泡,使蛋白更稳定
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步骤5/35
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A-05: 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌
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步骤6/35
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A-06: 倒入蛋白盆中快速翻拌均匀
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步骤7/35
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A-07: 倒入铺好锡纸的8寸烤盘中,震出大气泡,用牙签戳破小气泡
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步骤8/35
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A-08: 放入预热好的烤箱中层,175度15分钟
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步骤9/35
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A-09: 出炉震一下,倒扣冷却
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步骤10/35
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A-10: 6寸慕斯圈切出蛋糕片,就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦
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步骤11/35
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B 奥利奥饼底B-01: 萌萌哒原料们:奥利奥饼干碎160g,黄油 70g
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B-02: 饼干碎用料理机打成粉,黄油隔水加热融化,8寸圆模垫油纸
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步骤13/35
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B-03: 奥利奥打碎与融化黄油混合
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步骤14/35
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B-04: 放入模具用勺子压实,放冰箱冷藏
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步骤15/35
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C 酸奶芝士糊C-01: 萌萌哒原料们:奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g
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步骤16/35
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C-02: 吉利丁片用冰水泡软(大概十分钟)
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步骤17/35
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C-03: 奶油奶酪加糖,隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒,加蛋黄,迅速搅拌均匀,加入挤掉水分的吉利丁片,搅拌至融化
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步骤18/35
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C-04: 从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀,过筛一下,隔冰水搅拌冷却,加酸奶拌匀
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步骤19/35
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C-05: 淡奶油打至6分发,可看到纹路但还能流动状态,提起打蛋头可以立即滴落的状态.
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步骤20/35
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C-06: 将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀
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步骤21/35
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C-07: 取出蛋糕模,将酸奶芝士糊倒入,轻震一下
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步骤22/35
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C-08:放入蛋糕片,轻轻压一压,防止浮在上面,放入冰箱冷藏
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步骤23/35
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D 芒果慕斯糊 D-01: 萌萌哒原料们:芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g
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步骤24/35
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D-02: 吉利丁冰水泡软,挤干水分后加入牛奶中,加热至融化,冷却待用
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步骤25/35
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D-03: 300g芒果打成泥加一勺柠檬汁,过筛(芒果肉有纤维,过筛了才能细腻)加入冷却后的牛奶吉利丁,搅拌均匀
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步骤26/35
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D-04: 淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态,取1/3与芒果泥翻拌均匀,再倒回奶油盆中,翻拌均匀
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步骤27/35
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D-05: 将芒果慕斯糊倒入模具,表面留一厘米做镜面用,放冰箱冷藏
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步骤28/35
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E 香橙芒果镜面 E-01: 萌萌哒原料们:橙子味QQ糖 85g纯净水 55g芒果泥(过筛) 110g吉利丁片 2g
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步骤29/35
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E-02: QQ糖加水,微波炉叮一分钟融化,加冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀
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步骤30/35
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E-03: 凉透后加过筛后的芒果泥搅匀
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步骤31/35
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E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时
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步骤32/35
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E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时
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步骤33/35
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F 脱模F-01: 电吹风绕模具吹一圈,把模具放在玻璃罐上,小心脱模,用蛋糕铲插入蛋糕底下,平移出来
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步骤34/35
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调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-29
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