纸杯蛋糕(不开裂不塌腰)
春日出游必备小甜品~出去玩~
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步骤1/5
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准备2个无水无油的碗,分别把蛋黄和蛋清分离;
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步骤2/5
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在其中一个碗里加入25g牛奶和25g玉米油,用手动打蛋器充分搅拌至看不见油星;再过筛加入40g低筋面粉和10g玉米淀粉,翻拌均匀后再加入3个蛋黄,,用'Z'字划法搅拌至无干粉,搅拌后的面糊是流动的就可以了,如果太浓可以适量加入一点牛奶调整状态,调整好后放一旁备用。
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步骤3/5
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接着预热烤箱120度10分钟,然后来用电动打蛋器打发蛋清,先低速打散蛋清(出现很多泡泡状,提起立即掉落),就可以先加入三分之一的白糖,中高速打发至蛋白膨胀至两倍大,就可以加入第二次白糖,继续搅打至有纹路,第三次加入剩余白糖,中高速搅打至提起小弯钩不掉落即可。(或者直接一次性加入全部白糖进行打发,看大家熟练程度)
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步骤4/5
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取1/3蛋白糊到蛋黄糊里拌匀,再倒入蛋白糊里翻拌均匀,装入裱花袋中,挤入纸杯中8分满,烤箱120度45分钟(让蛋糕糊熟),150度15分钟(为了上色,因为大家烤箱不一样,大家各自看上色情况调整即可)
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最后一步
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取出侧放晾凉即可。
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发布于 2023-12-14 · 福建省
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