葱香欧洲猪扒
西班牙加泰罗尼亚地区的小镇VALLS,是个和山东章丘一样盛产大葱的地方,因为生长期长等原因,这里的大葱品质极高,最好的竟然能卖出折合人民币近1000元一把的天价。 在冬季大葱上市的时候,世界各地的美食爱好者,会专程赶到这里,品尝各式大葱美食,例如用和大葱绝配的欧洲猪肉做馅的西班牙酥皮大葱饺子Empanada,用大葱汁制成面皮的翠绿色热狗,大葱拌饭……数不胜数 。最经典的还是烤大葱Calçots。新鲜的大葱在明火上烤得黑乎乎的,所有的精华最后都浓缩到了葱白那段,卖相虽然不好,但味道却极佳。鲜甜多汁的烤大葱搭配秘制酱料,香掉眉毛! 在一年一度的大葱节上,这个只有2万人口的小镇被挤得水泄不通,热闹的吃烤大葱Calçots比赛将节日推向高潮。Calçots这种看似粗犷的美食,甚至已经成为西班牙高级饭店的当令必点。 中餐里,大葱的主要“身份”还是调味料,不论做荤菜、素菜,都得来点儿。除了去腥的作用,大葱经油炸后,会散发出一种浓郁的葱香味,让菜肴瞬间变得美味。 很多人喜欢吃炸猪扒,用葱油煎制的猪扒更是别有风味。来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪梅花肉取自猪身上最精华的部位,瘦肉细嫩,带着少许脂肪,用油煎后酥脆的外皮下浸润着葱油的香味,瘦肉滑嫩,脂肪的醇香味道重,还透着股柠檬淡淡的清香。
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步骤1/6
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在欧洲猪梅花肉中加入酱油膏、老抽、柠檬盐,抓拌均匀进行腌制,腌制欧洲猪梅花肉
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加入玉米淀粉,抓拌均匀,再加入菜籽油,抓拌均匀后,腌制30分钟
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步骤3/6
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制作葱油,热锅起油,加入切好的葱段和切好的洋葱
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步骤4/6
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小火煎葱油,等葱段和洋葱丝焦黄发脆的时候,将葱段和洋葱丝夹出;
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步骤5/6
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将腌制好的欧洲猪梅花肉放入葱油中,开中火,每面各煎3分钟就可以出锅了
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最后一步
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将煎好的欧洲猪扒切成小块,就可以开动了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-13 · 北京
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