法式乳酪月饼
搅一搅就成功的【法式乳酪月饼】,其实跟月饼是一分钱的关系都没有,也不知道是谁起的这个名字。这个月饼外酥内软,外皮有着曲奇的香酥,内馅像巴斯克的口感,值得一试哦~
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步骤1/29
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准备食材,此配方可以做6个法式乳酪月饼,步骤图是配方量的3倍。
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步骤2/29
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先做饼皮。黄油软化到牙膏那样软的状态,如果来不及常温软化,可以在微波炉用【解冻】档,一点点的加热软化。
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步骤3/29
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加入糖粉,搅拌均匀。没有糖粉就用细砂糖代替。
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步骤4/29
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加入蛋黄液,搅拌均匀。
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步骤5/29
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筛入低筋面粉,大致翻拌混合。
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步骤6/29
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戴一次性手套,按压翻拌均匀,无干粉即可,无需揉面。
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步骤7/29
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包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一小时。
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步骤8/29
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现在开始做奶酪馅。将奶油奶酪也软化到顺滑状态,同样可以微波炉【解冻】档加热软化。
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步骤9/29
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加入细砂糖和全蛋液,搅拌均匀。
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步骤10/29
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加入奶粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤11/29
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加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤12/29
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过筛到不粘锅中。
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步骤13/29
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中小火炒至抱团,不粘刮刀即可。喜欢原味的到此步就可以直接包月饼了。
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步骤14/29
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喜欢多口味儿的,可以在原味的基础上调各种口味馅料。我把内馅分成五份,每份约100g。
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步骤15/29
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【可可味】,100g原味奶酪➕3g可可粉➕20g耐高温巧克力豆,混合均匀。
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步骤16/29
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【奥利奥味】,100g原味奶酪➕20g奥利奥碎,混合均匀。
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步骤17/29
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【蜜豆抹茶味】,100g原味奶酪➕3g抹茶粉,搅拌均匀。
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步骤18/29
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加入30g蜜豆,混合均匀。
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步骤19/29
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【蔓越莓味】,100g原味奶酪100g➕25g切碎的蔓越莓干,混合均匀。
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步骤20/29
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【榛子味】,100g原味奶酪➕30g榛子碎,搅拌均匀。
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步骤21/29
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5种口味全部做好了
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步骤22/29
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将饼皮和馅料都平均分成6份,每份约30g,搓圆。(步骤图是配方3倍量,30g饼皮➕30g馅料,做了19个。)
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步骤23/29
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将饼皮在手上捏搓几下就会变软,压平后包入馅料。
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步骤24/29
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饼皮有延展性,厚的地方可以向薄的地方推,和包广式月饼同样手法。
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步骤25/29
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将生坯放入纸杯或者锡纸杯中压平,在表面和底部用牙签扎几个洞,防止烘烤的时候裂开。
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步骤26/29
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1个蛋黄➕5g牛奶或水,调成蛋黄液。在生胚表面刷上蛋黄液,用叉子或牙签画出喜欢的花纹,并再扎几个洞。
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步骤27/29
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放入预热好的烤箱中层,平炉180度烤25分钟;如果量大要多层同烤,则风炉160度烤25分钟。
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步骤28/29
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蛋黄液刷一层即可,后面深色的是刷了两层的,太深了不好看。
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-13 · 湖北省
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