法式乳酪月饼

点击查看大图

法式乳酪月饼

浏览 2.0万 · 收藏 545

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

搅一搅就成功的【法式乳酪月饼】，其实跟月饼是一分钱的关系都没有，也不知道是谁起的这个名字。这个月饼外酥内软，外皮有着曲奇的香酥，内馅像巴斯克的口感，值得一试哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

黄油 63g

、

糖粉 18g

、

蛋黄 10g

、

低筋面粉 103g

、

【内馅】

、

奶油奶酪 75g

、

糖 10g

、

全蛋液 20g

、

玉米淀粉 15g

、

奶粉 10g

、

牛奶 50g

、

【蛋黄液】

、

蛋黄 1个

、

牛奶或水 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材，此配方可以做6个法式乳酪月饼，步骤图是配方量的3倍。
步骤2/29 点击查看大图
先做饼皮。黄油软化到牙膏那样软的状态，如果来不及常温软化，可以在微波炉用【解冻】档，一点点的加热软化。
步骤3/29 点击查看大图
加入糖粉，搅拌均匀。没有糖粉就用细砂糖代替。
步骤4/29 点击查看大图
加入蛋黄液，搅拌均匀。
步骤5/29 点击查看大图
筛入低筋面粉，大致翻拌混合。
步骤6/29 点击查看大图
戴一次性手套，按压翻拌均匀，无干粉即可，无需揉面。
步骤7/29 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时。
步骤8/29 点击查看大图
现在开始做奶酪馅。将奶油奶酪也软化到顺滑状态，同样可以微波炉【解冻】档加热软化。
步骤9/29 点击查看大图
加入细砂糖和全蛋液，搅拌均匀。
步骤10/29 点击查看大图
加入奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤11/29 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤12/29 点击查看大图
过筛到不粘锅中。
步骤13/29 点击查看大图
中小火炒至抱团，不粘刮刀即可。喜欢原味的到此步就可以直接包月饼了。
步骤14/29 点击查看大图
喜欢多口味儿的，可以在原味的基础上调各种口味馅料。我把内馅分成五份，每份约100g。
步骤15/29 点击查看大图
【可可味】，100g原味奶酪➕3g可可粉➕20g耐高温巧克力豆，混合均匀。
步骤16/29 点击查看大图
【奥利奥味】，100g原味奶酪➕20g奥利奥碎，混合均匀。
步骤17/29 点击查看大图
【蜜豆抹茶味】，100g原味奶酪➕3g抹茶粉，搅拌均匀。
步骤18/29 点击查看大图
加入30g蜜豆，混合均匀。
步骤19/29 点击查看大图
【蔓越莓味】，100g原味奶酪100g➕25g切碎的蔓越莓干，混合均匀。
步骤20/29 点击查看大图
【榛子味】，100g原味奶酪➕30g榛子碎，搅拌均匀。
步骤21/29 点击查看大图
5种口味全部做好了
步骤22/29 点击查看大图
将饼皮和馅料都平均分成6份，每份约30g，搓圆。(步骤图是配方3倍量，30g饼皮➕30g馅料，做了19个。)
步骤23/29 点击查看大图
将饼皮在手上捏搓几下就会变软，压平后包入馅料。
步骤24/29 点击查看大图
饼皮有延展性，厚的地方可以向薄的地方推，和包广式月饼同样手法。
步骤25/29 点击查看大图
将生坯放入纸杯或者锡纸杯中压平，在表面和底部用牙签扎几个洞，防止烘烤的时候裂开。
步骤26/29 点击查看大图
1个蛋黄➕5g牛奶或水，调成蛋黄液。在生胚表面刷上蛋黄液，用叉子或牙签画出喜欢的花纹，并再扎几个洞。
步骤27/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，平炉180度烤25分钟；如果量大要多层同烤，则风炉160度烤25分钟。
步骤28/29 点击查看大图
蛋黄液刷一层即可，后面深色的是刷了两层的，太深了不好看。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！