泉州羊肉炉

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昨天下午突然起风，温度直接“下调”这降温的速度比家里空调还快。一下无所适从赶紧找出冬衣裹身御寒，南方的冬天就像女朋友的情绪来得莫名其妙来得贼快。咳！为此依照地方上的习惯，必须“补”一下。思来想去最后决定做一个南北都喜欢的羊肉。羊肉在寒冬之际可谓供不应求，不管是清汤、黄焖、红烧等都极受欢迎。主要是味道醇香肉质好吃，此外其温和滋补御寒的作用让人无法拒绝。为此网友说羊肉一滚暖身再滚强身，寒冬不吃那行。为此今天分享大家一个闽南泉州极其受欢迎的吃法，该吃法是个人非常喜欢的一种方式。不仅保持羊肉的味道并且汤底与配料都非常完美，如果你没有吃过这个方式。强烈推荐大家试试！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮羊排肉 1000克

、

当归 1片

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桂枝 2根

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枸杞 1小撮

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陈皮 1小片

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老姜 1小块

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米酒OR绍兴酒 1杯

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细砂糖 1匙

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酱油 2小匙

、

细盐半小匙

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油豆腐 1碟

、

腐竹 1碟

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生菜 1碟

、

过油香芋 1碟

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
今天的食材选择的还是羊排的部位并且还是带皮的，南方人吃羊肉喜欢带皮羊肉。这样吃起来有胶质感并且有些许油腻感，在口腔中咀嚼起来非常香。如果不喜欢羊排，那推荐购买羊蝎子味道醇香有味也非常好吃。羊肉买回来后冷水入锅焯水一遍清洗干净，这样能去除部分的膻味并且更卫生干净。
步骤2/7 点击查看大图
香料的部分不多，它们具有调节机能的作用并且赋予羊肉醇香的味道。此外香料还能压制一部分的膻味，并让汤底醇香有食欲。
步骤3/7 点击查看大图
锅热少许油放入姜片煸干，煸至微焦的状态勺入一小匙的砂糖。一起顺时针搅动炒出糖色，砂糖不用太多。主要是用于润色，并赋予羊肉更鲜的味道。
步骤4/7 点击查看大图
接着倒入羊肉进行烹炒，翻动后煸制片刻再翻面煎制一下。此步骤又能去除部分膻味，并让羊肉的口感更好。
步骤5/7 点击查看大图
接着倒入大量的水，并加入所需要的调味料。然后倒入香料，调味不放'老抽'。我们不作收汁处理不要色泽浑厚的色泽，并且味道不要太咸。大火煮开后转倒入高压锅，响气小火煮三十分钟即可关火。
步骤6/7 点击查看大图
在焖羊肉的时间里，大家可以清洗准备所需要的蔬菜与食材。油豆腐与生菜、腐竹大家都很熟悉，至于这个过油香芋是芋头切块高油温油炸过的这样口感会更好。
最后一步点击查看大图
气阀落下后，把羊肉与汤转入砂煲之中端上桌。中小火煮开转小火，然后吃火锅一样地加食材烹煮。油豆腐与香芋要放入底下，烹煮片刻后简直是人间美味。尤其是芋头煮到'开花'弄一块在碗中，捣碎再浇入一匙汤底拌一拌吃。特香！