松松软软南瓜吐司

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就冲这金灿灿的色泽，这款南瓜吐司我就没有理由不喜欢。它很软很可口，这个季节制作也非常应景。我不知道大家有没有这样一个感觉：做吐司，熟练了以后，真的是一件非常非常简单的事情。它完全不会浪费我们太多的时间，特别是如果你有厨师机做帮手的时候。揉好面，放进吐司盒，让它自己慢慢发酵就是了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（吐司粉） 500克

、

细砂糖 80克

、

耐高糖酵母 6克

、

盐 7克

、

奶粉 18克

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全蛋液 70克

、

南瓜泥 320克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
南瓜切丁我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能蒸20分钟。蒸好的南瓜捣烂成为南瓜泥。南瓜蒸软以后，将它变成南瓜泥冷藏4个小时使用面粉、干酵母混合均匀，加入盐、奶粉、细砂糖、全蛋液、南瓜泥除黄油以外配料全部加入。
步骤2/8 点击查看大图
南瓜泥一开始先不要全加进入，留一些根据面团的状态来加。如果面团偏硬，可以加入更多的南泥。揉出初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至完全出膜。用君焙厨师机揉到面团可以抻出很薄的一层膜来
步骤3/8 点击查看大图
揉好的面团，可以进行一次基础发酵也可以直接进行下一步。将面团均匀分成6份。如果多进行一次基础发酵，面包的风味会更充足，可以根据时间自己决定。
步骤4/8 点击查看大图
案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一个面团压扁，擀开成为长椭圆形。从一边卷起（卷之前用手将圆角扯直，。卷到头以后，也将另一边的圆角扯直卷成圆筒状以后，放入吐司盒里。
步骤5/8 点击查看大图
卷好的吐司放入吐司盒里
步骤6/8 点击查看大图
然后进行最后的发酵。盖上吐司盒盖子，不需要额外创造湿度。如果时间充足，可以让它在较低的温度下缓慢发酵，使面包更具风味。温度越高，发酵越快发酵温度不要超过35℃。我发酵时室温大约21℃，发酵了3个半小时，供大家参考。面团发酵到8分满，就可以入炉烘烤了。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热至上下火165℃，吐司盖上盖子，放入烤箱下层，烘烤40分钟左右。我用的是君焙蒸烤箱，使用热风模式烘烤，165℃预热8分钟后放入，烘烤40分钟。
最后一步点击查看大图
带着隔热手套将面包取出，并趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候，将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况，要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬，说明温度过高，下次要调低温度再烤。如果上色太浅，则要调高温度。

小贴士

Tips: 1、面团全部采用南瓜泥揉面，不另外加任何水份或牛奶。由于南瓜的含水量有差异，所需南瓜泥的用量可能有较大差别，请根据实际情况调整南瓜泥的用量（留一部分南瓜泥根据面团软硬程度往里加，面团要揉到非常柔软的状态）。 2、南瓜可以用红薯或土豆之类的代替吗？不行。红薯或土豆都比南瓜的淀粉含量更高、水份含量更少，不适合直接用来揉面做吐司，如果想用到这些材料，一般会将它们做成馅料，夹在面包中间。

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发布于 2023-12-12 · 广东省

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