抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕(奶油不塌
多年前做过圣诞树Cupcakes,分享过给欧巴的美国同事,获得一致好评。 但其实那个造型一般,初用奶油霜,控制得不太好,口感还比较腻。 现在我们仍然20多度的高温,要想表现飘雪的圣诞氛围实在太难了。 这次蛋糕坯加了可可,寓意大地。 树用的是抹茶老奶油,既坚挺不化,又不腻,终于找到了平衡。 当然,还有一个小诀窍,再高的花也不会倒塌,看完就明白啦。 - 礼帽杯尺寸:上口5.2,高4.7,可做6杯。
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步骤1/24
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黄油加热融化成液体,加入盐和可可粉;
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搅拌融解后加入水怡;
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步骤3/24
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拌均匀放一边盖好备用;
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分离蛋清与蛋黄,往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖,打发至中性偏硬;
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步骤5/24
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加入蛋黄,低速搅打几下拌均匀即可;
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步骤6/24
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130度预热风炉,筛入低筋粉,先切拌,再以J字形轨迹翻拌至无干粉;
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步骤7/24
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铲一小部分蛋霜到可可糊中拌均匀;
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步骤8/24
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再把可可糊倒回蛋霜盆中;
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步骤9/24
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用刮刀以J字形轨迹翻拌成均匀细腻的面糊;
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步骤10/24
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把面糊均分到杯子中,轻震出气泡;
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步骤11/24
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入风炉,烤45分钟,倒数几分钟可酌情提高温度上色;
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步骤12/24
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出炉无需倒扣,直接晾凉;
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步骤13/24
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在这过程中,抹茶粉用开水冲调成酱状,密封放凉备用;
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步骤14/24
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回温黄油+糖粉打发至蓬松发白;
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步骤15/24
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分次加入回温淡奶油,打均匀再加下一次,但不要过度打发;
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步骤16/24
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蕞后一次和抹茶酱一起加入打均匀即可,然后装进18齿裱花袋;
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步骤17/24
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往蛋糕上插入一根饼干棒打桩;
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步骤18/24
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花嘴垂直穿入,一层层挤上花,放上糖珠和提前刻好的胡萝卜五角星装饰,筛上防潮糖粉即可。
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步骤19/24
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成品1
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步骤20/24
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成品2
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步骤21/24
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成品3
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步骤22/24
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成品4
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步骤23/24
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成品5
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最后一步
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成品6
△ 可可粉易消泡,油直接加入面糊也容易消泡,两者先混合,再以少量蛋霜预拌,一举两得;
△ 往蛋白霜中加入蛋黄后打发不要过度,否则容易消泡;
△ 做裱花的淡奶油和黄油要提前回温,低温会油水分离;
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候;
△ 打了桩,又是老奶油,等于上了双重保险,二十多度的室温放好久都没变化,随便搬都不会塌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-11 · 广东省
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