牛奶馒头
馒头 中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。 更是我们北方人家里不可缺少的主食， 馒头依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等
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步骤1/9
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将面粉 牛奶 酵母（用35度～37度温水化开后备用） 白糖 泡打粉准备好备用 注意 我图片用的量是20斤面的量，别以图片为准 嘻嘻
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步骤2/9
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面粉中加入白糖 泡打粉 酵母 用牛奶和面。牛奶/水 分三次倒入面团中。 将面粉活成面团，活好的面最好的鉴定标准应该是三光 盆光 面光 手光
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步骤3/9
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将面放温暖处进行第一次发酵，出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，
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步骤4/9
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将面再次揉制，擀成长片。 要是吃圆的馒头可以 把面分成若等大小的剂子，随后鞣制。
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步骤5/9
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卷起，用刀切成方块
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步骤6/9
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随后放入屉中，进行二次发酵。这个是刀切馒头
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步骤7/9
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揉的圆馒头
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步骤8/9
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用手指按压，面能弹起来证明二次发酵到位。便可蒸制
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最后一步
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蒸25到30分钟。时间随面得大小 数量 蒸汽火力大小 灵活调整。蒸好的馒头，关火后不要立即打开盖子，闷3分钟左右再次打开盖子。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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发布于 2023-12-10
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