纸杯蛋糕

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周末天气晴朗，烤盘纸杯蛋糕下午约起儿子的小伙伴一起去公园里分享吧！记录一下制作过程，方便自己查看，纸杯尺寸是直径6高4.5的小型纸杯，我烤箱是60升的，这次烤一整盘纸杯蛋糕有25个，有些家用烤箱尺寸比较小，那么制作起来，方子就要减量哟！

食材清单加入采购清单

蛋黄 6个

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蛋白 6个

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水（牛奶） 90g

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玉米油 60g

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低筋面粉 105g

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细砂糖 70g

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玉米淀粉 8克

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白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好做纸杯蛋糕的所有原材料，跟做戚风蛋糕的原材料是一样的
步骤2/15 点击查看大图
准备一个干净的大碗，用厨房秤称出纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌一下，让玉米油和纯牛奶乳化好后，把低筋面粉过筛进去，用手动打蛋器画Z字搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
把鸡蛋表面擦干净，把鸡蛋的蛋黄放进面粉糊里去画'Z'字搅拌均匀，直到看不见干粉就可以了，切勿过度搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌蛋黄糊的时候，用手动打蛋器画'一'字来回搅拌，或者是画'Z'字形来回搅拌，切勿画圈圈的方式搅拌，以免蛋黄糊起筋了，影响蛋糕的口感。
步骤5/15 点击查看大图
另外准备一个无水无油干净的大碗来打发鸡蛋清，打发蛋清的时候，往碗里放几滴柠檬汁或者是白醋，来去除鸡蛋的腥味。准备打蛋白霜的时候，就要提前去预热烤箱了，等蛋糕糊做好的时候，烤箱也已经预热好了，就可以直接开烤了
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用电动打蛋器来回画圈圈的方式来打发蛋清，等蛋清打发到看见像鱼眼一样的大泡泡的时候第一次加入白糖进去继续打发
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等蛋清打发到细腻的时候，加入玉米淀粉和第二次加白糖进去继续打发
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蛋清打发到提起电动打蛋器的时候，有一个稳定的直角尖尖，蛋白霜的状态就可以了，切勿过度打发蛋白霜，蛋白霜打过度了，烤出来的蛋糕表面会严重开裂的，如果蛋白霜打过头了，蛋白霜就会变成渣渣的状态，蛋清就属于打发失败了，就不能继续做蛋糕了
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用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里去翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，继续用刮刀翻拌均匀
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混合好的蛋糕糊是看不见蛋白霜的，蛋糕糊很细腻，且有流动性的状态
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把混合好的蛋糕糊倒入裱花袋里，然后快速挤入提前摆好的纸杯子里，没有裱花袋的，也可以直接把蛋糕糊倒入纸杯子里，轻轻震一下烤盘，震出蛋糕糊里面的小气泡后，直接送入烤箱中下层，用上下火120度烘烤55分钟即可出炉
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出炉后纸杯蛋糕几乎是满杯的样子，不开裂也不回缩，待蛋糕冷却后，用保鲜袋密封放冰箱冷藏保存，刚出炉的蛋糕表面是那种脆脆的内部组织就是很松软的口感，冷藏后的蛋糕口感就会比较湿润了，表皮也柔软了的
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成功的纸杯蛋糕表面不开裂的，也不塌陷的
步骤14/15 点击查看大图
撕开纸杯，蛋糕也不会回缩的
最后一步点击查看大图
纸杯蛋糕还可以用这种大的打包盒装好，送人或者带出去公园吃都是很不错的，表面可以不装饰，也可以发挥自己的想象，挤上打发好的淡奶油，放上鲜花或者好看的迷你小饼干或者颜色鲜艳的新鲜水果等等……看自己的喜好，随便来装饰一下都很漂亮了呢

步骤4/15

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小贴士

1.每个人的烤箱都不一样的，烘烤温度只做参考，根据自家烤箱温度来烘烤就可以了，我家烤箱平时温度会偏高一点，所以我就用120度来烘烤了50几分钟出炉就比较合适的 2.打发蛋清的时候，糖可以一次性全部加进蛋清里去打，也可以分两次或者三次进去打，全看个人习惯哈，只是白糖分三次加入进去蛋清里，蛋清会比较容易打发一些的 3.切记打蛋清的打蛋盆一定要是无水无油干净的盆，打蛋盆不干净的话，也会影响蛋清的打发的 4.分离蛋清和蛋黄的时候，蛋清盆里切勿混入蛋黄了，蛋清里有蛋黄的话，也会影响蛋清打发的

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发布于 2023-12-09

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