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卤水点豆腐

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网络给了人足不出户便能晓知天下事的渠道，这不，在抖音直播间里看到了教做豆腐，主播们耐心、细致、不厌其烦的一遍遍讲解、操作，一阵蹲守下来，给了自己尝试做的勇气，豆子、聚酯、盐卤、熟石膏、过滤布、过滤袋、油温计。。。一顿买买买，食材齐活了，要做就做最难的“盐卤豆腐”，趁着心热劲，开干！泡豆、打浆、洗浆、煮浆、点卤、静置，装盒、压制，一顿操作猛如虎，大白豆腐它成了！它成了啊！又解锁了我一项新技能啊！

食材清单加入采购清单

黄豆 200g

、

水三斤半

、

豆腐盐卤 5g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
这是200克干黄豆泡了一夜后的样子
步骤2/25 点击查看大图
用破壁机果汁功能打磨三分钟（我的破壁机比较小，分两次打磨的）
步骤3/25 点击查看大图
打磨好的豆浆放入纱布过滤袋里把豆浆挤压出来
步骤4/25 点击查看大图
这是挤压后的豆渣
步骤5/25 点击查看大图
我两次打磨使用了两斤水，余下的一斤半水留着洗了豆渣，洗豆渣的水属于淡豆浆，和浓豆浆分开装，这是浓豆浆、淡豆浆、豆渣大合影
步骤6/25 点击查看大图
点豆腐脑用的盐卤
步骤7/25 点击查看大图
找个小杯，把五克盐卤放进去，再放20克清水把盐卤化开，放一边备用
步骤8/25 点击查看大图
开始煮豆浆，先把淡豆浆煮到七十度左右，然后再把浓豆浆添加上去一起煮，煮的过程中要不停的用铲子搅动，以免糊锅
步骤9/25 点击查看大图
煮的过程中会有大量的泡沫产生，要用漏勺撇去浮沫
步骤10/25 点击查看大图
撇去浮沫
步骤11/25 点击查看大图
继续搅动煮开
步骤12/25 点击查看大图
煮开后会看到翻滚的小泡，再继续煮三到五分钟，避免没煮透，吃坏肚子
步骤13/25 点击查看大图
煮开后待降温至90左右度，即可开始点卤，点卤要慢慢少量多次的滴入，同时另一只手要用铲子不停快速搅动
步骤14/25 点击查看大图
点卤前挑出豆皮
步骤15/25 点击查看大图
搅动到看见铲子上挂满豆渣，这时候就要停止点卤了，多了就出黄水，做的豆腐吃起来口感上也会发苦
步骤16/25 点击查看大图
静置15分钟
步骤17/25 点击查看大图
15分钟后，成豆腐脑儿了
步骤18/25 点击查看大图
豆腐脑弄碎放入豆腐模具里
步骤19/25 点击查看大图
包好的样子
步骤20/25 点击查看大图
包裹好，压制
步骤21/25 点击查看大图
放上适当的重物，压制20—40分钟，想嫩点的就少压会，想吃老点的豆腐，就多压会，各自看情况定
步骤22/25 点击查看大图
看，成了
步骤23/25 点击查看大图
再来一张成品图
步骤24/25 点击查看大图
看，划开的样子
最后一步点击查看大图
成品还不错吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-07 · 云南省

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