自制脆皮肉肠(拇指玉米肉肠)
最近天气降温了,晚上烤火取暖时候就想烤点啥东西来吃,买的火腿肠吃着没肉味,自己做的那是满满的肉啊,说做就做,买肉、洗肠、切调拌搅揣晾煮,一顿操作下来,哇噻,成了!呀,讲真,做的那是个紧致Q弹,这味道嘎嘎好,咬一口嗷嗷好吃,等不及冷时烤火取暖时烤着吃了,左一口右一口卡卡一顿炫,打住打住,剩下的赶紧密封起来冰箱放着慢慢吃, 小伙伴们,一起做起来啊!
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步骤1/20
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全部食材大聚会
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猪后腿肉1500克(九分瘦、一分肥)
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肥肉切丁再剁碎
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瘦肉切片
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步骤5/20
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把切好的瘦肉片放绞肉机打成肉沫
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步骤6/20
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绞好的肉末
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步骤7/20
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把绞好的肥瘦肉沫混合在一起
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步骤8/20
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然后再把150克哈尔滨红肠调料放入混合好的肉沫中
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步骤9/20
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用手把食材搅拌均匀,使调料完全融合进肉沫里,并搅打上劲
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步骤10/20
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现在,把270克清水少量多次放入搅拌好的肉泥里,顺一个方向搅拌至肉泥充分吸收了水分,看着肉有黏腻感
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步骤11/20
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看,这就是搅打上劲的最终状态
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步骤12/20
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这时再把剥好的玉米粒放进去混合均匀
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步骤13/20
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这是混合均匀后的样子,肠衣我使用的是盐渍肠衣,提前冲洗干净肠衣后放高度白酒浸泡半小时,然后用水冲洗干净里外,放容器里清水浸泡备用。
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步骤14/20
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开始灌肠了
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步骤15/20
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三斤肉最终灌了这么多,灌好肠后,使用牙签均匀的给肠戳戳,这步是给灌好的肠排排气,以免一会儿煮的过程中破皮
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步骤16/20
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排好气的肠分成拇指长短用细绳扎好,悬挂晾一晚上,使其表皮风干,这样煮出来皮脆,口感好
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步骤17/20
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水温九十度左右下入晾了一晚的拇指肠,中小火煮五十分钟,肠子浮起便熟了,起锅,大功告成,可以食用了。
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步骤18/20
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看看成品图,紧致Q弹,好吃看得见。
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步骤19/20
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再上一张成品图
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最后一步
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剩下的密封保存起来慢慢吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-04 · 云南省
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