核桃布里奥斯面包

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香甜的夹馅配上松软的面包体和脆脆的表皮真的有种让人说不出的美妙。

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＃面包体

、

高粉 250克

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全麦粉 5克

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纯牛奶 190克

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细砂糖 30克

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盐 3克

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酵母 3.5克

、

玉米油 20克

、

核桃碎 80克

、

＃杏仁脆壳

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蛋白 100克

、

糖粉A 50克

、

杏仁粉 50克

、

可可粉 1克

、

糖粉B（筛在表面）适量

、

＃夹馅部分

、

淡奶油 150克

、

卡仕达酱 60克

、

＃表面装饰

、

糖霜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用硅胶刮刀将面包体部分的所有食材混匀，拌至无干粉状态时即可停手，此时将面团放在发酵盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜或28度室温发酵2.5小时。（冰箱冷藏的面团需取出回温半小时再开始揉面）（发酵至原面团的2倍大）
步骤2/11 点击查看大图
发酵好的面团取出放置于揉面垫上，撒上少许干粉开始揉面，直至揉至出薄膜。能拉出薄膜过后加入配方中一半量的核桃碎揉匀。揉匀的面团平均分成2个大面团，将面团搓成橄榄形后在表面喷一层薄薄的水雾，再把余下的核桃碎粘在面团表面进行发酵（我是用烤箱进行的发酵，发酵时可在烤箱内放一碗开水促进发酵和增加湿度），此配方能做2个大的核桃布里奥斯面包。
步骤3/11 点击查看大图
发酵完成后挤上脆皮酱，筛上糖粉。烤箱提前用180度风炉模式预热5分钟，预热好后即可将面包放入烤箱用风炉模式180度烤制20-25分钟，途中要观察上色情况。（脆皮酱做法：将脆皮部分所有食材放入一个容器中，混合搅拌至细腻均匀状态即可）
步骤4/11 点击查看大图
烤好的面包取出晾凉。在晾凉的面包表面筛上一层防潮糖霜，然后再用刀切开填入内馅。
步骤5/11 点击查看大图
我这里加入了奶油和卡仕达酱，味道很不错。
步骤6/11 点击查看大图
满满的夹馅
步骤7/11 点击查看大图
贪心到夹馅都溢出来了
步骤8/11 点击查看大图
脆脆的表皮，松软的面包，甜甜的夹馅，这滋味真的很棒
步骤9/11 点击查看大图
香浓可口
步骤10/11 点击查看大图
打包一些送给朋友也是很不错的
最后一步点击查看大图
1、卡仕达酱做法：将1个蛋黄和20克细砂糖混合均匀，搅拌至蓬松发白状态时加入7.5克低筋面粉搅匀，搅匀后再加入100毫升纯牛奶搅匀。搅匀的蛋奶液倒入不粘锅中，全程用硅胶刮刀小火搅拌至粘稠状态即可关火晾凉备用。2、淡奶油加细砂糖打发至能裱花的凝固状态时即可装入裱花袋放冰箱冷藏备用。