抹茶巧克力饼干
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步骤1/18
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备料:无盐黄油和淡奶油提前放室温下软化
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步骤2/18
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黄油搅打顺滑后加糖粉、盐
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步骤3/18
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搅打均匀,倒淡奶油
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步骤4/18
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搅打顺滑即可,不要过度打发
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步骤5/18
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筛入低筋面粉
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步骤6/18
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用刮刀切拌成面絮
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步骤7/18
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抓捏成团,不要过度揉搓
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步骤8/18
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放保鲜袋中,擀成5毫米厚的面片,放冰箱冷藏或者冷冻变硬
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步骤9/18
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饼干模具可随意,因为要装馅料,所以选这种能有凹陷造型的为宜
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步骤10/18
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用模具压出饼干生坯,剩余的面团重新揉合、擀片、刻坯,直到全部用完或者码满烤盘;面片从冰箱取出后回温一会儿再刻坯,特别硬是压不出花纹的,特别软又不易脱模
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步骤11/18
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送入预热好的烤箱中层,上下火150度,16分钟左右,饼干边缘有明显上色即可出炉;移到晾架上,凉后可食用或做装饰
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步骤12/18
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白巧克力豆和抹茶粉准备好;抹茶粉的用量决定成品的深浅度;我用的白巧可可含量32%,成品有点软,选含量更高的更佳
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步骤13/18
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白巧和抹茶粉同入小锅里,隔热水融化,水温不宜过温,保持60度左右就可以,温度太高会使成品凝固后表面不亮,可不时地将酱碗离开热水
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步骤14/18
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将抹茶白巧融液倒入裱花袋里
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步骤15/18
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在饼干凹陷入挤入适量融液,完全冷却后就能凝固了
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步骤16/18
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好看
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步骤17/18
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像宝石一般
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最后一步
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再来一张
1. 饼干配方不限这个造型,用其它模具或者无模具切割皆可;
2. 用这套模具时要注意,面片不宜太薄,否则中间容易压透;从冰箱取出后要回温稍变软再刻坯,,这样纹路才清晰且易脱模;
3. 馅料也可用黑巧、果酱等代替;
4. 烘烤的温度和时间根据饼坯的薄厚和烤箱的实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-30 · 北京市
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