★自制10种常见奶茶☕再也不用点外卖了
喜欢喝奶茶的伙伴们今天可算是大饱口福了,这次将分享奶茶店里大家经常点的几种奶茶制作方法。 奶茶的制作比较简单,其配料中的水果类比较容易制作,比较麻烦一点的就是珍珠和芋圆,这两个在前面已经分享了制作方法,如果大家懒得做也可以去网上买,不过要想吃的放心安全还是自己做为好。 珍珠和芋圆用木薯粉可以自己制作,前面有专门的教程制作方法,这里就不详细说了,只简单的说怎么煮。至于其他的如仙草、西米、青稞、布丁等都可以去网上购买原料自己煮,制作也很简单。 奶茶部分只需要准备些茶叶和牛奶酸奶,加糖熬煮等就可以完成最基础的奶茶,如果添加巧克力,咖啡等就可以做相应口味的奶茶。不过最简单的就是买奶茶粉冲泡。 水果可以买各种水果切成果肉粒,或有果汁机的榨果汁也都行。 如果是夏天,还需要做一些冰块,买个制冰格子加凉白开放冰箱冷冻就可以了。 当以上这些都准备好了,然后做一杯奶茶就很容易了,配料根据自己的喜欢自由搭配,夏天来了,想喝什么奶茶就做什么,好喝又健康。
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步骤1/20
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☆煮珍珠:❶锅中水烧开(也可以用黑糖熬糖水来煮,这样珍珠可以挂壁)。❷把【珍珠粉圆】抖一下干粉下锅(水和珍珠的比例按照10:1),大火煮沸腾后转中火煮15~20分钟(时不时搅拌一下防止粘锅)。❸煮好的【珍珠】倒入凉开水中过滤两次。
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步骤2/20
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☆煮芋圆:❶锅中水烧开,下入【芋圆】,煮到圆子漂浮起来(火不要太大),再煮个3分钟就好了(也可以焖一会儿出锅)。❷煮好的【芋圆】倒入凉开水中过滤两次。
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步骤3/20
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☆煮西米:❶锅中水烧开,下入【西米】,多搅拌,大概15分钟后就会看到西米外面有一层透明的,这时可以关火焖15分钟;如果还有白心没有全透明就继续煮5-10分钟,再焖10分钟就会变成透明了。❷煮好的【西米】倒入凉开水中过滤一下。(煮西米也可以加【红糖】煮,做成像珍珠一样的红糖西米露)(具体煮多久要看西米的大小,一般煮两次焖两次就会全透明)
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步骤4/20
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☆煮红豆:❶将【红豆】洗干净(2-3次)。❷然后先浸泡30分钟,沥干水分,❸装保鲜袋放入冰箱冷冻4小时(要全部冻硬)。❹锅中水烧开,倒入冰冻的【红豆】,大火煮开后再转小火,煮至红豆开花。(大概煮10分钟即可)【如果有高压锅可以直接洗干净后压20分钟也能煮烂】
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步骤5/20
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☆煮薏米:❶和煮青稞方式差不多,提前把【薏米】浸泡3-4小时,然后水开转煮20分钟即可。❷和煮红豆一样,把【薏米】洗干净后放到冰箱冷冻冻硬,然后拿出来10多分钟就好了。(有电压力锅的也可以洗干净后直接用压力锅煮20分钟就好)
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步骤6/20
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☆煮青稞:❶将【青稞】提前浸泡3-4小时左右(可提前一晚上浸泡)。❷水开煮20分钟,关火焖10分钟即可。
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步骤7/20
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☆芋泥:❶将【芋头】洗干净,切块或者切条都可以,上蒸锅蒸20分钟蒸熟(时间越长越软糯)。❷放到大碗里,加【牛奶】【淡奶油或炼乳】,用勺子压成泥。(芋泥的稀稠度要合适,不用压太细,有点颗粒感反而更好)
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步骤8/20
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☆仙草(或龟苓膏):❶准备1000克水,倒入50克【仙草粉】(仙草粉:水=1:20左右)搅拌均匀,煮之前过滤一下更好。❷倒入锅中大火开煮,煮的时候要不停搅拌,不然仙草液容易结块。❸煮了几分钟后如果看到仙草液里有结坨的感觉要加速搅拌,搅拌成比较顺滑的状态。❹关火,把【仙草液】倒入准备好的容器(这一步也可以过滤一下),放凉后切成小块即可。
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步骤9/20
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☆布丁:❶锅中加入【水】、【白凉粉】搅拌融化(比例为1:10,可以把水用牛奶代替,喜欢甜的加点白糖),大火煮开。(其间要不停搅拌防止结坨糊锅,一冒泡就可以关火了)❷倒入容器里,放凉后,放冰箱冷藏至凝结。
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步骤10/20
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☆冰淇淋:❶用100克【冰淇淋粉】加250ml【牛奶】搅拌完全融化,静置10分钟。(可以把250ml牛奶换成200ml+50ml淡奶油)❷用打蛋器高速打发(约15分钟),打到细腻浓稠状态,体积变大。❸倒入保险盒,振动几下,盖上保鲜膜,放到冰箱里冷冻6小时。(每隔1小时拿出搅拌一次,共搅拌3次,不搅拌也可以,口感会差一点点,会有冰渣)
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步骤11/20
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☆基础款奶茶☆:--材料:红茶叶5克,牛奶约250ML,白糖10~20克,水约100ML。--做法:❶将【红茶叶】和【白糖】一起放入锅中^小火慢炒。(白糖根据自己的喜好添加,也可以不加)❷炒至糖完全融化,出现焦糖色冒泡泡。❸加入【开水】,搅拌均匀,再加入【牛奶】搅拌。煮个2分钟有奶茶颜色了,闻着有香味就做好了。❹过滤一下茶叶,基础款焦糖奶茶就做好了。
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步骤12/20
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★珍珠(芋圆)奶茶:--材料:珍珠(芋圆),红茶叶,牛奶,白糖。--做法:将^煮好的珍珠(芋圆)放凉后,加入^基础款奶茶中即可。--可选配料:红豆,仙草,冰块。(想要做^焦糖珍珠奶茶的可以用黑糖煮珍珠,煮至粘稠可挂壁状态再加入到奶茶中)
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步骤13/20
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★鲜芋青稞牛奶:--材料:芋泥,青稞,牛奶。--做法:杯中先放^煮好的青稞,再加入^芋泥,最后倒满热牛奶即可。--可选配料:珍珠(或芋圆或西米)(可以先加芋泥把芋泥涂到杯壁,再加入青稞牛奶,做出来更好看)
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步骤14/20
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★青稞红豆牛奶:--材料:青稞,红豆,牛奶。--做法:杯中先放^煮好的青稞,再加入^煮好的红豆,最后倒满热牛奶即可。--可选配料:芋圆或西米,冰块。
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步骤15/20
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★杨枝甘露:--材料:椰浆,芒果,西柚果粒,西米,牛奶。--做法:❶把芒果切块捣碎,西柚取出果肉粒。❷另取芒果、牛奶、冰块一起榨成汁。❸杯中依次加芒果肉碎、西柚肉粒、椰浆(或牛奶)、煮好的西米,再加❷中榨好的果汁即可。(喜欢甜的榨果汁的时候可以加点芒果酱或白糖)
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步骤16/20
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★仙草奶冻冰淇淋:--材料:椰奶(或牛奶),仙草粉,冰淇淋粉,白糖(可选)。--做法:杯中放牛奶,加入^煮好的仙草冻,再加点^冰淇淋即可。--可选配料:芋圆或西米,冰块。
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步骤17/20
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★鲜芋牛奶西米露:--材料:牛奶,鲜芋,西米。--做法:杯底先放一层厚厚的^芋泥,再加入^煮好的西米,最后倒入热牛奶即可。--可选配料:红豆。
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步骤18/20
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★奶茶三兄弟:--材料:珍珠,仙草粉,白凉粉,^基础款奶茶。--做法:杯底先放煮好的^珍珠,然后加入做好的^布丁,再加入^煮好的仙草冻,最后倒入煮好的^基础款奶茶即可 。
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步骤19/20
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★百香果双响炮:--材料:百香果,椰果肉,珍珠,绿茶叶。--做法:❶先泡一杯绿茶。❷用一杯子放百香果肉(这里有柠檬片的可以加两片),加入^绿茶,冰块,用力摇匀。❸另一杯中依次^珍珠,椰果肉,再加❷中摇匀的百香果汁即可。
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最后一步
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★草莓柠檬茶:--材料:草莓,柠檬,茉莉花茶,白砂糖。--做法:❶先泡一杯茉莉花茶。❷杯中先放4个草莓,捣碎;再加入4片柠檬 ,一些冰块,捣碎;再加❶中的^茉莉花茶,白糖,冰块摇匀即可。(奶茶店做法是用冰糖浆代替白糖,还会加入一些草莓酱)
☆煮珍珠和芋圆的时候可以先用清水洗一下表面,煮的时间要根据圆子的大小适当调节,煮好的珍珠或芋圆关火后最好焖一会儿再捞出,最重要的是要用凉开水过滤一下。
☆煮西米的时候不用洗直接下锅,由于时间比较长,开始要多加点水,特别是大西米。煮西米重点在焖不在煮,可以煮10分钟焖10分钟,如果没有透明就继续重复煮和焖。
☆煮红豆的方法比较多,用冷冻法煮适合提前准备,煮的时候可以比较快的煮熟煮透,喜欢甜的在煮的时候还可以加点白砂糖。煮好的红豆可以放凉冰冻保存起来。
☆煮青稞提前浸泡比较重要,因为浸泡时间充足的话,能让煮出来的青稞更加有口感,不至于干涩得无法下咽。
☆做烧仙草的要点就是“粉不结块”,煮的时候要多搅拌,最好是煮之前过滤一下,煮好后看状态也过滤一下,可以将少气泡。如果煮完之后不容易凝结,可能是粉的质量不好或者煮的时间不够,可以尝试用多的比例粉,煮久一点。
☆煮奶茶的时候可以加一块巧克力或者半袋雀巢咖啡,做成巧克力奶茶,咖啡奶茶,放入抹茶粉,香芋粉,就变成抹茶味奶茶和香芋奶茶。喜欢茶味浓一点就多煮一会儿,至于糖量可以自己随意调整,试几次就会找到符合自己的口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-04
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