酱牛肉

Name: 酱牛肉
Ingredients: 牛腱子 1kg

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1kg

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买了两斤牛腱子，准备酱牛肉。
步骤2/12 点击查看大图
放水里浸泡两个小时以上，泡出血水，中间可以换水。
步骤3/12 点击查看大图
准备大料。草果，八角，桂皮，香叶，花椒，山楂干，陈皮，吃辣椒的可以多放点辣椒。泡开水，炒的时候把水倒掉。这样不容易糊锅。
步骤4/12 点击查看大图
生姜切片，大葱切段。
步骤5/12 点击查看大图
先熬糖色，锅中放油，一把冰糖放入，开中小火，冰糖融化后变焦糖色起泡沫后关火，倒入一碗开水（一定是开水），盛出备用。
步骤6/12 点击查看大图
锅中再次放油，放入生煎和葱中火出香味。
步骤7/12 点击查看大图
放入大料继续炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
出香味后开始炒酱，小火，放入一勺甜面酱，一勺黄豆酱，炒出酱香味，放入两勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，炒香后加入一锅水（凉水热水都可以）。
步骤9/12 点击查看大图
水开后，先开三分钟，然后倒入炒好的糖色。烧开。
步骤10/12 点击查看大图
将泡的牛肉放入另一个锅中，倒入上面步骤中的所有水，没过牛肉。
步骤11/12 点击查看大图
倒入后大火烧开，开盖烧五分钟。然后转小火，煮一个小时。一个小时后，根据味道放入盐，可以多放一些，因为牛肉没有腌制。再次盖盖炖一个小时。一个小时后关火，泡牛肉，泡到水凉了。将牛肉捞出，切片。
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直接吃或者可以再调个自己喜欢的蘸料蘸着吃。蘸料可以放蒜末，香菜，生抽，醋和香油，吃辣的可以再加点辣椒油。完美～