【蟹粉馄饨】
抓住螃蟹季的小尾巴整点儿蟹粉!大闸蟹丰收年,今年的螃蟹肥美,价格亲民。勤劳的小伙伴们真的不拆点蟹粉囤着吗,过季了还能多吃几个月嗷~
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步骤1/13
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大闸蟹(母蟹)4只取蟹粉,出蟹粉约120克。
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步骤2/13
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猪油60克加植物油25克烧热,加姜片20克慢慢煸香。
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步骤3/13
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煸至姜片缩水呈焦黄色,将姜片捞出不要。
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步骤4/13
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留煸过姜片的油,加蟹粉炒散。
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步骤5/13
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继续慢慢煸炒出蟹粉的香味,感觉蟹粉比较松散后离火,加入盐1茶匙、白砂糖1茶匙,拌匀。
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步骤6/13
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调肉馅:葱1克+姜5克用温水45克提前浸泡30分钟,沥出葱姜水备用。肥瘦3:7的猪肉馅300克里加入盐5克搅散,再分次加入泡葱姜的水,顺一个方向搅至肉馅起胶。
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步骤7/13
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加入提前准备好的蟹粉200克(图片上是蟹粉冷藏过后的状态,含油)。
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步骤8/13
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抓拌均匀,摔打5分钟。
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步骤9/13
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馄饨皮买的机器皮,黏性比较差,要准备一碟清水辅助封口。
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步骤10/13
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取一张馄饨皮,中间放馅料,四周一圈抹清水(如果自制馄饨皮就不用抹水)。
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步骤11/13
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上下叠起来捏好口,机制皮容易开口,一定捏紧。
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步骤12/13
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捏住左右两端向下,接口处再抹一点点清水捏紧。
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最后一步
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这个分量的馅料大概包30个,煮熟配姜丝和醋食用。
1. 蟹粉可以一次多做点,分装到密封瓶中,冷藏或者冷冻保存。
2. 机制皮如果怕开口,可以抹鸡蛋液,封口效果更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-27 · 江苏省
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