这一口香没人能拒绝|咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香
咸蛋黄的美味应该没有人能拒绝!搭配到面包里又香又不会腻,这一款咸蛋黄奶酥面包一定要安排起来!!! 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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步骤1/23
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面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶揉面。
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步骤2/23
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揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
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步骤3/23
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揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
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步骤4/23
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面团在发酵的时候可以先做咸蛋黄奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,把软化好的黄油打软,直接用手动打蛋器,打软之后加入细砂糖和盐,拌匀。
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步骤5/23
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再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
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步骤6/23
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再加入奶粉和咸蛋黄,这个咸蛋黄是提前弄熟的,弄熟之后压碎过筛再使用。
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步骤7/23
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再用刮刀全部拌均匀,拌均匀之后就是这种细腻光滑的状态。
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步骤8/23
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排好气的面团分成8份,盖上松弛20分钟。
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步骤9/23
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取一个面团,擀成牛舌状。
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步骤10/23
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轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,均匀地抹上咸蛋黄奶酥馅。
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步骤11/23
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由上到下卷起来。
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步骤12/23
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卷起来之后把收口捏紧,用双手轻轻地把面团搓长一点,搓的时候注意力道均匀适中,只需要稍微搓一点点就可以了。
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步骤13/23
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把面团收口朝下,用手轻轻地拍扁一点点,取一把锋利的小刀从中间给它切开,注意两端不要切断。
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步骤14/23
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再把两端的面团往中间塞进去扭两三圈,注意不要扭得太紧,不清楚手法的也可以看视频。
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步骤15/23
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全部整形好放在发酵箱二发,温度设置30度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有咸蛋黄奶酥馅,所以发酵温度不要过高。发酵时间大概30~35分钟,发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
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步骤16/23
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这是二发好的面团状态,面团气体充盈,轻按表面会缓慢回弹。
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步骤17/23
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给面团白色部分刷上蛋液,可以撒一点点白芝麻或者杏仁片装饰。刷表面的蛋液是另外拿的,不在配方表中。
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步骤18/23
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放入充分预热好的烤箱,上火170,下火175,烘烤22分钟。底部面团也会有一点点奶酥馅,所以底火不用过高。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤19/23
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烘烤中的面包,已经可以闻到很香的味道。
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步骤20/23
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面包烘烤出炉,上色很均匀。
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步骤21/23
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出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤22/23
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咸蛋黄做到面包中太好吃啦,而且也不会腻哦!
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最后一步
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柔软拉丝的面包搭配上香而不腻的咸蛋黄,这一口太满足啦,一定要做起来!
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-25 · 广东省
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