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炼乳金枕蛋糕的做法

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炼乳金枕蛋糕

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛奶 75毫升

、

玉米油 55克

、

炼乳 15克

、

奶粉 20克

、

低筋面粉 100克

、

蛋黄 6个

、

以下蛋清部分

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁或白醋适量

、

软化黄油表面装饰用

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
玉米油、纯牛奶、炼乳混合一起搅拌至乳化状态，加入过筛的低筋面粉和奶粉搅拌，最后打入分出来的蛋黄，混匀备用。
步骤2/5 点击查看大图
糖和淀粉拌匀，加入蛋白里，再加柠檬汁，先低速后高速打发到硬性发泡，提起打蛋头有直立小尖头即可。打发到蛋白出现明显纹路时要随时观察蛋白状态。
步骤3/5 点击查看大图
一次做多种口味也可，每份蛋黄糊调好备用，蛋白一起打发即可，最后称重分配翻拌均匀。拌匀蛋白糊时切记不可划圈。分享小技巧：用刮刀上下翻拌后借用蛋抽按压翻匀，会非常快，也不会消泡。
步骤4/5 点击查看大图
按自己喜好，表面撒芝麻或者香葱肉松、杏仁片等装饰（做肉松味也可以蛋糕中加香葱肉松，撒面糊里用刮刀轻拌即可）装好纸盒中间挤出一条软化的黄油，塞进预热好的烤箱烘烤。
最后一步点击查看大图
家用烤箱中下层烘烤150°60分钟即可。

小贴士

①准备开始前，提前把黄油放入裱花袋等待软化备用。 ②蛋白打发不要太过，打到明显阻力有纹路时，边观察边慢速打发。

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发布于 2023-11-20 · 湖北省

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