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分享长沙品茶188魏2195店2256水是茶的载体,用好水泡茶,才能闻到茶的清香,尝到茶的甘醇,赏玩茶汤的美好色泽,所以选对水很重要。早在一千多年前,茶圣陆羽在其所撰写的《茶经》中,便对泡茶的水做出了明确的要求:其水用山水上,江水次,井水下;其山水,拣乳泉,石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,其江水取去人远者,井取汲多者。 把茶圣他老人家的话翻译成白话文就是:山泉水泡茶最好,江心水次之,再次就是井水了。并且,就算是山泉水,也要选缓慢流动的活水,那种特别湍急的不能要,一潭死水的山泉水也不能要。在造化钟神秀的古代,古人称颂山泉,山泉之水,长流不息,经自然过滤后,已经形成径流,少夹有机物及过多矿物质,水中有较足的空气,保持水质的凛冽与鲜活。 一、适合泡茶的水什么样? 对于古人来说,没有先进的科学手段可以去除水中的杂质,但是古代自然环境优越,污染较少,地广人稀,山泉水自然成为了优选项,但现如今不同,河水不能直接饮用。对于泡茶的用水,从与茶汤品质关系而论,对水质的要求较高。 1.水的清浊 浊水是由不溶于水的淤泥,粘土、有机物、生物及矿物质等微粒形成的,水的浊度与悬浮物成正比,与透明度成反比。水的浊度愈大,会直接影响茶汤色泽,间接影响茶叶的品质,所以水的悬浮物和透明度也是泡茶用水水质的重要指标。 泡茶的水必要清澈透明的无杂质,洁净不含任何悬浮物,且未被污染过。例如我们说中的自来水,为了消毒,会使用次氯酸钠,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。在通过水管运输的过程中,又会不可避免的携带水管中的铁质。因此,自来水是不适合直接烧开泡茶的。
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发布于 2023-11-19

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