芋泥红豆面包

浏览 70363 · 收藏 2148

跟游东运师傅做面包去年买的课一直没学习...对油塘奶多的软面包比较少尝试今天试做一次... 选了栗子芋泥面包的面团但还是忍不住减了50%的糖...师傅用的是当天中种冷藏发酵法我看错了看成了冷藏中种法也只能将错就错了结果也还不错香软可口记录一下以备后用参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

中种

、

高筋粉 700克

、

鸡蛋 100g

、

水 250克

、

酵母 5克

、

淡奶油 100克

、

主面团

、

高筋面粉 300克

、

水 250克

、

酵母 5克

、

糖 100克

、

烫种 150g

、

黄油 100克

、

盐 15克

、

馅

、

豆沙馅 50g/个

、

芋泥馅 50g/个

、

栗子若干

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷藏发酵一个晚上的中种面团看上去比较干
步骤2/14 点击查看大图
里面已经发成网状了可以
步骤3/14 点击查看大图
主面团除黄油外加入中种搅打成团...烫种水份含量100% 一开始整个面团稀得一塌糊涂让人怀疑人生大约打了20分钟终于成团了最后加入黄油打到全扩展
步骤4/14 点击查看大图
2/3面团翻面整理圆开始基础发酵
步骤5/14 点击查看大图
分出了1/3面团混入煮熟切碎的栗子丁搅打或翻面拌匀；
步骤6/14 点击查看大图
27度发酵30分钟长大约1.5倍
步骤7/14 点击查看大图
白面团分割成50g/个包馅；70g/个的做汉堡；栗子面团分割成150g/个包豆沙栗子馅
步骤8/14 点击查看大图
松弛 27度 30分钟
步骤9/14 点击查看大图
面团发起来了很光滑面团手感柔软细腻干湿度弹性都很好大约是因为用了烫种
步骤10/14 点击查看大图
整理成圆形和长形最后发酵30分钟 30度
步骤11/14 点击查看大图
180度 50g面团的烤15分钟，各种形状的出炉啦这些是没刷蛋液的上色浅；汉堡包和栗子豆沙烤20分钟
步骤12/14 点击查看大图
芋泥红豆馅
步骤13/14 点击查看大图
汉堡包和豆沙栗子面包
最后一步点击查看大图
豆沙栗子面包真香...忘了在上面划几道可能会更好