芋泥红豆面包
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跟游东运师傅做面包 去年买的课 一直没学习...对油塘奶多的软面包 比较少尝试 今天试做一次... 选了栗子芋泥面包的面团 但还是忍不住减了50%的糖...师傅用的是当天中种冷藏发酵法 我看错了 看成了冷藏中种法 也只能将错就错了 结果也还不错 香软可口 记录一下 以备后用 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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食材清单
加入采购清单
中种
、
高筋粉
700克
、
鸡蛋
100g
、
水
250克
、
酵母
5克
、
淡奶油
100克
、
主面团
、
高筋面粉
300克
、
水
250克
、
酵母
5克
、
糖
100克
、
烫种
150g
、
黄油
100克
、
盐
15克
、
馅
、
豆沙馅
50g/个
、
芋泥馅
50g/个
、
栗子
若干
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
冷藏发酵一个晚上的中种面团 看上去比较干
-
步骤2/14
点击查看大图
里面已经发成网状了 可以
-
步骤3/14
点击查看大图
主面团除黄油外 加入中种 搅打成团...烫种水份含量100% 一开始 整个面团稀得一塌糊涂 让人怀疑人生 大约打了20分钟 终于成团了 最后加入黄油 打到全扩展
步骤4/14
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展开全部14个步骤
发布于 2023-11-18 · 上海
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