黑钻吐司|火了十年的面包老招牌!蛋糕与面包的完美搭配!
不会还有人不知道这个火了十年的老招牌面包吧!虽然冬天来了,但广东的天气好像没有做好降温的准备,近期心情也有点焦躁,不得不拿出这个码了很久的配方,既有面包又有蛋糕,一口下去,真的好幸福! 面包口感柔软,味道咸香,细嚼弹牙,蛋糕质地细腻,味道甜美,入口蓬松湿糯,两者结合完美搭配,双重口感真的巨好吃! 学会这个再也不用到烘焙店买了,焦躁的心情也在制作的过程中慢慢缓解,耐心和细心也被一点点练就出来!在温暖的冬日吃上自己做的吐司,真是太幸福了! 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/18
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把210克高筋面粉,3克干酵母,21克糖,4克盐,145克牛奶放进厨师机中快速搅拌出厚膜
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步骤2/18
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加入17克黄油慢速搅拌出手套膜。
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步骤3/18
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中间破孔边缘光滑(面团出缸温度28度以内)
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步骤4/18
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面团放到碗中盖保鲜膜第一次发酵30分钟,发酵温度30度。
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步骤5/18
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面团分割成两个各200克的面团。
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步骤6/18
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揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/18
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面团松弛好之后,把面团擀成长方形。
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步骤8/18
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卷起来(长度要比模具盒短)
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步骤9/18
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放进铺有油纸的吐司盒中(面团放在最中间,不然烤出来不好看)。最后一次发酵,32度30分钟(不要发酵过了)
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步骤10/18
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在面团发酵的时候就可以准备蛋糕糊的部分。蛋糕糊,5个蛋黄加入50克细砂糖和50克牛奶混合均匀。
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步骤11/18
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加入100克玉米油搅拌至看不到油花。
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步骤12/18
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筛入3克小苏打,17克可可粉和100克低筋面粉,混合均匀。
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步骤13/18
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5个蛋白加入100克糖打发至湿性发泡状态。
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步骤14/18
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取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
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步骤15/18
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把剩下的蛋白也混合均匀(力度要轻柔,不然蛋白会消泡)
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步骤16/18
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倒入装有面团的模具中,蛋糕糊要覆盖整个面团。
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步骤17/18
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P40烤箱160度烤15分钟后用小刀在表面割一下再继续烤30分钟。
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最后一步
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刚出炉的黑钻吐司就像钻石切开才知道有什么惊喜啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-18 · 广东省
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