肉桂提子卷-快速消耗鸡蛋、黄油
183克
38克
135克
2040
千卡
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步骤1/8
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将面包粉、鲜酵母、全蛋、蛋黄和奶粉放入面缸中。将幼砂糖与牛奶混合,搅拌至幼砂糖完全化开。化好的幼砂糖和牛奶加入面缸中,慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
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步骤2/8
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面团成团后,加入盐,继续慢速搅拌至七成面筋。搅拌至能拉出表面粗糙的厚膜,孔洞边缘处带有稍小的锯齿。
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步骤3/8
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加入在室温下软化至膏状的黄油。先慢速搅拌至黄油与面团融合,再转快速搅拌至十成面筋,此时能拉出;表面光滑的薄膜,孔洞边缘处光滑无锯齿。
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步骤4/8
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搅拌好后把面团取出,把面团表面收整光滑成球形。面团温度控制在22~26°C,然后把面团放置在22~26°C的环境下,基础发酵40分钟即可。发好的面团取出,滚圆,放在烤盘上,密封放入冷藏冰箱里松弛30分钟。
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步骤5/8
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把幼砂糖和黄油混合,软化并搅拌均匀,加入全蛋再次搅拌均匀,接着把杏仁粉和肉桂粉加进去,完全搅拌均匀。
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步骤6/8
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面团松弛好后取出,用擀面杖擀成长30厘米、宽20厘米的长方形面皮。然后把面皮翻面。在面皮上挤肉桂馅,用抹刀涂抹均匀,再均匀地撒上30克提子干。沿短的一边把面皮卷起,揉搓均匀成长30厘米的圆柱,两端粗细保持一致。
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步骤7/8
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用刀把圆桂面团均匀地切成厚度为3厘米的块。把面团的切面朝上,均匀摆放在烤盘上,放入醒发箱(温度30°,湿度80%)醒发70分钟。
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最后一步
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面团醒发好后,在表面均匀地刷一层蛋液,再撒上一些杏仁片。放入烤箱,上火190度,下火170°,烘烤13分钟。烤好后脱模,转移到网架上冷却即可。(具体温度与时间,根据各自烤箱调整。)
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发布于 2023-11-17 · 湖南省
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