广式腊肠———超级详细的配方
麻辣香肠一直是爸妈在老家做好熏好以后快递给我,偶尔也想吃广式腊肠老家都是重口所以不会,就只能自己动手啦 ,顺便分享详细的方子给你们绝对好吃 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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盐100g炒香炒黄【广式腊肠不用放香料得,你们直接炒盐就可以,我自己个人口味问题放了一点花椒香叶八角花椒草寇】
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做腊肠你们一定不要图省事儿,瘦肉和肥肉一定要分开切哦,切成这样的小丁丁
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瘦肉切片儿,筋膜丢掉不要哦,其实对于比例2:8,3:7都可以
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肥肉先放高度白酒,【我用的是高度白酒二锅头清香型56度绿色瓶子的,千万别用酱香型的哦】用手多抓抓让肉彻底吸收,然后再放糖,【这里糖和酒的比例按总重量自己换算一下】
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瘦肉也一样先放白酒抓匀一会儿再把剩余的材料放进去【里面放了一些红曲粉放心好了不会影响味道,颜色更好看,我们家平时吃薄盐生抽比较多,建议你们也放这个,不会黑乎乎,这个口感鲜颜色也鲜亮成品会更漂亮,不过你们也可以根据自己口味来哈哈
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肥瘦肉我分开腌制了三个小时左右才混拌在一起,至少两小时哦
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用手彻底的抓拌匀就可以灌肠啦
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我用的是这个灌肠的工具,挺好用的,在肠和工具接口的地方抹一点油,这样操作的时候不容易破口,全部灌满之后就可以操作啦
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在操作的时候尽量耐心一些,一边灌的时候把肉往下面捋,尽量实一些
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轻轻松松就好啦,然后用绳子一节一节的扎起来来
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放在阳台晾了一晚上我才用细针扎孔排气,刚做好的时候有的亲罐的太多肉马上扎孔肉会爆出来前三天要微晒,后面几天风腊,千万不要暴晒哦
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后面我都是放在阳台也没有怎么管它,差不多十天用手摸一下硬硬的就可以了,广式腊肠和熏麻辣香肠不一样的,后者要口感软一些才好吃
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做好的腊肠我们分袋装起来抽真空这样可以放很久都不会坏哦
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赶紧来一个煲仔饭香惨了
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腊肠菜饭也不错哦
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还做了一些原味儿的打算分享给朋友
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煲仔饭是我家隔三差五必吃的
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告诉你们哦,在炒一点雪菜土豆丝儿放进去更是灵魂所在哦
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步骤19/21
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这个锅巴是不是很安逸,馋到你们没有
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步骤20/21
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还会做各种腊味,你们那里呢也会这样吗
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最后一步
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每个人,都不过是匆匆过客,看似漫长的一生,几十年光阴,不过是弹指一挥间。在每一个清浅的日子里,愿我们不争不抢,却有岁月打赏;在每一个平凡的日子里,愿我们不慌不忙,笑对静好时光。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-17 · 江苏省
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