广式腊肠———超级详细的配方

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麻辣香肠一直是爸妈在老家做好熏好以后快递给我，偶尔也想吃广式腊肠老家都是重口所以不会，就只能自己动手啦，顺便分享详细的方子给你们绝对好吃参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

猪前腿肉【三肥七瘦】 10斤

、

盐【炒香炒黄】 100克

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白酒 200g

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白砂糖 500克

、

薄盐生抽 70g

、

白胡椒粉 5克

、

姜粉 10g

、

红曲粉 20克

、

海天老抽 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
盐100g炒香炒黄【广式腊肠不用放香料得，你们直接炒盐就可以，我自己个人口味问题放了一点花椒香叶八角花椒草寇】
步骤2/21 点击查看大图
做腊肠你们一定不要图省事儿，瘦肉和肥肉一定要分开切哦，切成这样的小丁丁
步骤3/21 点击查看大图
瘦肉切片儿，筋膜丢掉不要哦，其实对于比例2:8，3:7都可以
步骤4/21 点击查看大图
肥肉先放高度白酒，【我用的是高度白酒二锅头清香型56度绿色瓶子的，千万别用酱香型的哦】用手多抓抓让肉彻底吸收，然后再放糖，【这里糖和酒的比例按总重量自己换算一下】
步骤5/21 点击查看大图
瘦肉也一样先放白酒抓匀一会儿再把剩余的材料放进去【里面放了一些红曲粉放心好了不会影响味道，颜色更好看，我们家平时吃薄盐生抽比较多，建议你们也放这个，不会黑乎乎，这个口感鲜颜色也鲜亮成品会更漂亮，不过你们也可以根据自己口味来哈哈
步骤6/21 点击查看大图
肥瘦肉我分开腌制了三个小时左右才混拌在一起，至少两小时哦
步骤7/21 点击查看大图
用手彻底的抓拌匀就可以灌肠啦
步骤8/21 点击查看大图
我用的是这个灌肠的工具，挺好用的，在肠和工具接口的地方抹一点油，这样操作的时候不容易破口，全部灌满之后就可以操作啦
步骤9/21 点击查看大图
在操作的时候尽量耐心一些，一边灌的时候把肉往下面捋，尽量实一些
步骤10/21 点击查看大图
轻轻松松就好啦，然后用绳子一节一节的扎起来来
步骤11/21 点击查看大图
放在阳台晾了一晚上我才用细针扎孔排气，刚做好的时候有的亲罐的太多肉马上扎孔肉会爆出来前三天要微晒，后面几天风腊，千万不要暴晒哦
步骤12/21 点击查看大图
后面我都是放在阳台也没有怎么管它，差不多十天用手摸一下硬硬的就可以了，广式腊肠和熏麻辣香肠不一样的，后者要口感软一些才好吃
步骤13/21 点击查看大图
做好的腊肠我们分袋装起来抽真空这样可以放很久都不会坏哦
步骤14/21 点击查看大图
赶紧来一个煲仔饭香惨了
步骤15/21 点击查看大图
腊肠菜饭也不错哦
步骤16/21 点击查看大图
还做了一些原味儿的打算分享给朋友
步骤17/21 点击查看大图
煲仔饭是我家隔三差五必吃的
步骤18/21 点击查看大图
告诉你们哦，在炒一点雪菜土豆丝儿放进去更是灵魂所在哦
步骤19/21 点击查看大图
这个锅巴是不是很安逸，馋到你们没有
步骤20/21 点击查看大图
还会做各种腊味，你们那里呢也会这样吗
最后一步点击查看大图
每个人，都不过是匆匆过客，看似漫长的一生，几十年光阴，不过是弹指一挥间。在每一个清浅的日子里，愿我们不争不抢，却有岁月打赏；在每一个平凡的日子里，愿我们不慌不忙，笑对静好时光。