软乎乎南瓜吐司 手撕吐司
爆发力超级强大的一款吐司!软的完全不能用刀切,只能手撕了✌ 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/17
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南瓜切片上锅蒸熟
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步骤2/17
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用勺子压成泥
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步骤3/17
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南瓜泥放凉后磕入鸡蛋,加入淡奶油和牛奶,加细砂糖,搅拌均匀后放冷冻室,冻出冰渣
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步骤4/17
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厨师桶内加入高筋粉和酵母,倒入冰冻过的液体(鸡蛋南瓜泥牛奶淡奶油砂糖),先揉出厚膜,再加入软化的黄油和盐,揉出手套膜
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步骤5/17
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能拉出这样的薄膜就可以了
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步骤6/17
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面团出缸温度不要超过26度,我这次有点低,因为绑了冰袋,拢圆后放入温度28度环境进行基础发酵
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步骤7/17
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大约70分钟后,发酵完成,手指粘面粉搓进去不回缩不塌陷
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步骤8/17
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分成4份,滚圆后松弛20分钟。
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步骤9/17
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擀成牛舌状
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步骤10/17
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卷起来
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步骤11/17
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再放28度环境松弛20分钟
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步骤12/17
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再次擀长卷起来,两个一组放入土司盒
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步骤13/17
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放温度36度,湿度85%,发酵至土司盒9分满
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步骤14/17
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放入预热好的烤箱,风炉模式165度23分钟。
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步骤15/17
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出炉震模,脱模,放在烤网上晾凉。
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步骤16/17
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组织很细腻,非常软
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最后一步
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空口吃就非常好吃了
揉面一定要揉出手套膜!面包组织才会非常细腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-15
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