粗粮点心 | 广式茶楼里杂粮糕 | 小米红豆千层马蹄糕

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软糯Q弹有嚼劲~ 喜欢马蹄糕的家人一定不要错过这个配方！注意事项：视频里是用100ml的量杯，可以用其他容器代替，按照1:4粉水比例即可。糖可以按照个人甜度来调整，不喜欢甜最多可以减掉一半糖，也可以用零卡糖代替白糖。参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

洲星马蹄粉 200ml

、

白糖 200ml

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红豆 50克

、

小米 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/14 点击查看大图
小米、红豆上锅蒸熟备用。红豆也可以用买的即食蜜红豆，就不用煮了。
步骤3/14 点击查看大图
200ml马蹄粉、400ml清水，搅拌均匀，过筛1~2次，得出生浆。
步骤4/14 点击查看大图
400ml清水、200ml白砂糖，煮开关火
步骤5/14 点击查看大图
趁热加入100ml生浆，快速搅拌至浓稠（边倒边搅），再混合剩余生浆，得到原味浆。
步骤6/14 点击查看大图
把原味浆分成2等份，分别加入红豆和小米，搅拌均匀，得出红豆浆、小米浆。
步骤7/14 点击查看大图
蒸锅放入模具，先放入一层小米浆，大概蒸2分钟左右，再放入蜜红豆，大概蒸2分钟左右。以此类推。
步骤8/14 点击查看大图
（马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！上一层熟透再蒸下一层！蒸的时间按火力和厚度调整！）
步骤9/14 点击查看大图
蒸好后要完全放凉透才能脱模，不然就会粘手粘模具。
步骤10/14 点击查看大图
怎样有好看的切面？一定要放凉再切，最好用锋利一点刀刃薄一点的刀，要一刀切下去不要来回拉，每一次切下去前刀面得是干净的，切完一刀擦一下刀不要嫌麻烦呀。
步骤11/14 点击查看大图
做好的马蹄糕，放凉后用保鲜袋或饭盒密封保存，常温可以放一到两天，放冰箱冷藏可以放两到三天。马蹄糕放时间长了就会有出水、发粘、变硬现象，建议还是尽快吃完口感更好！！！
步骤12/14 点击查看大图
实在做多了可以冷冻起来，冷冻可以放半个月，吃之前拿出来蒸软。但是不建议冷冻，口感还是会变差的
步骤13/14 点击查看大图
软糯Q弹有嚼劲~
最后一步点击查看大图
好吃健康，老少皆宜，快试试吧

步骤4/14

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小贴士

做马蹄糕常见的问题解答：为什么我蒸马蹄糕时表面有水？这个有不同的原因，一个是熟浆没调好，粉水分离了，这个蒸再长时间也凝固不了的。或者马蹄粉沉淀了，勺浆去蒸之前没搅匀也会粉水分离。另一个常见原因，就是蒸汽的“倒汗水”，有水滴到马蹄糕上，就会影响凝固，还粘粘的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-15 · 广东省

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