自制蛋挞皮和蛋挞液

浏览 417.2万 · 收藏 1.7万 · 学做 4

蛋挞液倒七分满就可以了。自制做的蛋挞皮吃得健康放心只要耐心最后结果真的收获满满次配方可以做12个蛋挞

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋挞液

、

鸡蛋 2个

、

蛋黄 2个

、

白糖 30克

、

牛奶 150毫升

、

淡奶油 75g

、

炼奶 10克

、

蛋挞皮材料

、

低筋面粉 163g

、

黄油 19g

、

水 75g

、

糖 35g

、

裹入黄油 112g

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做蛋挞皮，除了裹入面团的黄油。所有材料混合入面团有厨师机就低档揉捏七分钟没有的手揉成光滑面团盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时
步骤2/19 点击查看大图
把裹面的黄油用油纸，擀成厚薄均匀的长方形，16*15放入冰箱冷藏一下。
步骤3/19 点击查看大图
垫子撒粉把面团擀成长方形，16*30的长方形，可以裹黄油的长度就可以了～把面团表面的玉米淀粉用刷子轻轻扫掉，撕开油纸把黄油轻轻放入。
步骤4/19 点击查看大图
然后把边角都封上去，包裹到看不到黄油呢注意⚠️黄油和面团的软硬程度要一致才可以开擀。太硬的黄油容易戳破面团，出油呢。还有夏天最好在空调里面操作
步骤5/19 点击查看大图
再撒上玉米淀粉，从中间轻轻擀开，擀成长方形30*20，厚度约0.3夏天必须空调室内擀
步骤6/19 点击查看大图
把面团跟折被子一样，三折起来，表面的玉米淀粉要轻松扫掉，再对折起来。放入冰箱冷藏半个小时。
步骤7/19 点击查看大图
半个小时后，第二次对折面团，在垫子上撒玉米淀粉，轻轻擀开，擀成长方形，再次对折三层，再放入冰箱冷藏半个小时
步骤8/19 点击查看大图
第三次对折面团，同样上面的步骤。再对折三折，然后放冰箱冷藏。总共就是三次三折
步骤9/19 点击查看大图
这次把面团擀成长方形，30*20不要擀太大长方形了，然后表面洒点水，滚成圆条，然后轻轻滚动均匀。放入冰箱冷藏15分钟。最好是冻隔夜，出酥效果比例好
步骤10/19 点击查看大图
圆条切块，分成10小块，一块平均32克左右我的蛋挞模具大。平时分成25g左右就好了合计320g，分成25g可以做12个蛋挞。
步骤11/19 点击查看大图
最好冻隔夜来切块，模具中放入适量的玉米淀粉防粘，慢慢捏压出来。一边要高过模具呢
步骤12/19 点击查看大图
按压出来的蛋挞皮放冰箱冷冻保存备用哈。
步骤13/19 点击查看大图
打入鸡蛋加入糖
步骤14/19 点击查看大图
用手动打蛋器把鸡蛋和糖打发到融化
步骤15/19 点击查看大图
再加入牛奶，奶油，还有炼奶，混合均匀用网筛过滤两三次～
步骤16/19 点击查看大图
过筛三次，蛋挞液才更加吃起来口感细腻
步骤17/19 点击查看大图
每个蛋挞倒七分满的蛋挞液就可以。烤箱预热200度10分钟，200度，烤20分钟
步骤18/19 点击查看大图
底部看到起酥的效果
最后一步点击查看大图
手工蛋挞皮可以有这些的效果我很知足啦啦，起码不用吃到外面含反式脂肪酸的蛋挞皮～