粗粮点心 | 广式茶楼里杂粮糕 | 小米红豆千层马蹄糕
软糯Q弹有嚼劲~ 喜欢马蹄糕的家人一定不要错过这个配方! 注意事项: 视频里是用100ml的量杯,可以用其他容器代替,按照1:4粉水比例即可。 糖可以按照个人甜度来调整,不喜欢甜最多可以减掉一半糖,也可以用零卡糖代替白糖。 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/14
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准备好所有食材
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步骤2/14
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小米、红豆上锅蒸熟备用。红豆也可以用买的即食蜜红豆,就不用煮了。
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步骤3/14
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200ml马蹄粉、400ml清水,搅拌均匀,过筛1~2次,得出生浆。
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步骤4/14
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400ml清水、200ml白砂糖,煮开关火
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步骤5/14
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趁热加入100ml生浆,快速搅拌至浓稠(边倒边搅),再混合剩余生浆,得到原味浆。
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步骤6/14
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把原味浆分成2等份,分别加入红豆和小米,搅拌均匀,得出红豆浆、小米浆。
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步骤7/14
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蒸锅放入模具,先放入一层小米浆,大概蒸2分钟左右,再放入蜜红豆,大概蒸2分钟左右。以此类推。
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步骤8/14
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(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!上一层熟透再蒸下一层!蒸的时间按火力和厚度调整!)
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步骤9/14
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蒸好后要完全放凉透才能脱模,不然就会粘手粘模具。
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步骤10/14
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怎样有好看的切面?一定要放凉再切,最好用锋利一点刀刃薄一点的刀,要一刀切下去不要来回拉,每一次切下去前刀面得是干净的,切完一刀擦一下刀不要嫌麻烦呀。
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步骤11/14
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做好的马蹄糕,放凉后用保鲜袋或饭盒密封保存,常温可以放一到两天,放冰箱冷藏可以放两到三天。马蹄糕放时间长了就会有出水、发粘、变硬现象,建议还是尽快吃完口感更好!!!
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步骤12/14
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实在做多了可以冷冻起来,冷冻可以放半个月,吃之前拿出来蒸软。但是不建议冷冻,口感还是会变差的
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步骤13/14
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软糯Q弹有嚼劲~
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最后一步
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好吃健康,老少皆宜,快试试吧
做马蹄糕常见的问题解答:为什么我蒸马蹄糕时表面有水?这个有不同的原因,一个是熟浆没调好,粉水分离了,这个蒸再长时间也凝固不了的。或者马蹄粉沉淀了,勺浆去蒸之前没搅匀也会粉水分离。另一个常见原因,就是蒸汽的“倒汗水”,有水滴到马蹄糕上,就会影响凝固,还粘粘的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-15 · 广东省
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